餐桌礼仪常识大全.pdf

餐桌礼仪常识大全 据文献记载可知， 至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度， 特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国 之貌、礼仪之邦、 文明之所的重要方面。中国餐桌礼仪餐桌礼仪在中 国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位， 他们认为， 用餐不 单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为 此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了， 无论你是主人， 抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。●圆形餐桌颇受欢迎。因 为可以坐更多人， 而且大家可以面对面坐， 一家之主的身份并不像西 方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。 客人应该等候主人邀请 才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在 * 近上菜的座位。此为一大 忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使 有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期 间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完 全合理的。●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。 每张座位前可见放在盘上的一只碗 ; 右面是一组筷子与汤匙，分别放 在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。在正式 宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的 是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色， 应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘 子吃，只能用碗。 骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常 用清洁盘子替换。●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提 供刀 * ，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万 不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法， 更不可以用筷 子向人指指点点或打手势示意。 当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插 在米饭中， 这是大忌———这正好像葬礼上的香烛， 被认为是不吉利 的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想 取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可 能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷 子座。●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮 存不同品种的茶是明智的做法， 确保最精明的品味也照顾到。 有关茶 的问题，应该注意几件关键的事。 座位最近茶壶的人应该负责为其他 人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁， 由最长者至最年青者， 最 后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样 做是对斟茶者表示感谢和敬意。 用餐对于家居生活是头等大事， 体现 个人素质和品味眼睛看准食物才能动筷子斟茶的顺序很讲究， 先长后 幼，先女后男设宴原因有喜有悲中国人向来「以食为先」 ，饮食除了 是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设 宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节 日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节 ; 但另方面， 若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒” ，宴请出席葬礼的亲 戚朋友， 向他们表示谢意， 可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐 与悲哀。中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火 神”衍生而来的“灶君” ，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及 各种不幸事件之发生， 每年农历十二月二十四日，