四级营养师多项选择试卷（四级营养师）_7.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 四级营养师多项选择试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、用称重法进行膳食调查时，它的特点是______。 A.准确 B.简单 C.细致 复杂E.用于小样本的人群 2、脂肪在分解时，其______将发生明显的变化。 A.碘价 B.熔点 C.比重 折光系数E.皂化价 3、下列对伏马菌素表述正确的是______。 A.属于霉菌毒素 B.属于细菌性毒素 C.能引起动物原发性肝癌。 主要污染玉米和玉米制品E.可引起肾病变 4、可促进铁吸收的物质有哪些______。 A.维生素C B.某些单糖 C.有机酸 维生素KE.维生素A 5、一般在人体内不是提供能量的营养素指______。 A.蛋白质 B.膳食纤维 C.脂肪 维生素E.水 6、共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求______。 A.职业品德 B.职业纪律 C.职业责任 职业义务E.社会关系 7、道德是一定社会、一定阶级调节______之间的各种关系的行为规范的总和。 A.人与人 B.个人与社会 C.个人与自然 个人与集体E.以上都是 8、大脑具有______。 A.学习功能 B.记忆功能 C.思维功能 控制功能E.消化吸收功能 9、下列属于寡糖的有______。 A.水苏糖 B.低聚果糖 C.蔗糖 麦芽糖E.棉子糖 10、下列关于蛋白质说法正确的是______。 A.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18% B.蛋白质是人体氮的唯一来源 C.质是由C、H、O、N及S，有些 不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同E.不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同 11、社区营养资料收集过程的访谈对象包括______。 A.领导者 B.社区居民 C.义务人员 访问社区的人员E.专家 12、以下______是维生素A缺乏的原因。 A.摄入不足 B.吸收利用障碍 C.吸烟 肥胖13、食品腐败变质的原因有______等情况。 A.食物的品种 B.食品本身的组成和性质 C.食物的营养成分 环境因素E.微生物的作用 14、水的生理功能有______。 A.构成细胞和体液的组成成分 B.参与人体内新陈代谢 C.调节人体体温 润滑作用15、关于维生素B下列说法不正确的是______。 A.维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水 B.水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活 C.在碱性环境中稳定，且耐热 对氧和光都不稳定E.对氧、氢和光都不稳定 16、钾存在下列哪些食物中______ A.肥瘦牛肉 B.黄豆 C.蔬菜 河虾E.蘑菇 17、下列说法正确的是______。 A.不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸 B.婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种 C.组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸 蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E.赖氨酸怕光 18、人体的基本组织有______。 A.上皮组织 B.结缔组织 C.肌组织 血液组织E.神经组织 19、脂类在烹饪中的变化有______。 A.脂类的水解与酯化 B.胶凝作用 C.脂肪的热分解与热聚合 氧化酸败E.乳化 20、烹饪的作用包括______。 A.杀菌消毒 B.使生变熟 C.促进营养成分分解，利于消化 D.调解色泽、增加美感 E.调合滋味