营养师基础知识(公共科目)单选题试卷（营养师基础知识(公共科目)）_0.docVIP

试卷第 PAGE 3 页共 NUMPAGES 3 页 营养师基础知识(公共科目)单选题试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为______。 A.10% B.12% C.16% 20%E.25% 2、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B12 维生素B6E.烟酸 3、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是______。 A.烟酸 B.维生素B12 C.维生素B2 维生素B6E.尼克酸 4、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.胱氨酸 B.色氨酸 C.甘氨酸 丙氨酸E.丝氨酸 5、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 乳糜微粒E.胆固醇 6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。 A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质真消化率 蛋白质表观消化率E.氨基酸评分 7、在体内被称为“不动脂”的脂类是______。 A.脂肪 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸E.类脂 8、公式：（　） A.蛋白质功效比值 B.蛋白质真消化率 C.生物价 蛋白质利用率E.蛋白质转化率 9、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按______摄入蛋白质为宜。 A.30g/日 B.0.6g/(kg·日) C.0.8g/(kg·日) 1.16g/(kg·日)E.75g/日 10、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。 A.50% B.20%～30% C.10% 5%E.2%～3% 11、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。 A.血红蛋白铁 B.血红素铁 C.非血红素铁 铁蛋白E.转铁蛋白 12、IIU维生素A相当于______μg视黄醇。 A.0.1 B.0.3 C.1 6E.10 13、亚油酸属于______脂肪酸。 A.n—2系列 B.n—3系列 C.n—4系列 n—5系列E.n—6系列 14、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。 A.丙氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 赖氨酸E.亮氨酸 15、______是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。 A.EAR B.AI C.RNI ULE.DRIs 16、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 α—亚麻酸E.γ—亚麻酸 17、健康成人应维持零氮平衡并富余______。 A.5% B.10% C.15% 20%E.1% 18、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量______的丢失。 A.钙 B.铁 C.锌 维生素AE.维生素E 19、长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是______μgRE。 A.600 B.8000 C.1000 2000E.3000 20、作为n—3系列脂肪酸l 氨基酸评分E.含量 23、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。 A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 类脂肪酸E.胆同醇 24、下列食物中，具有较低GI的是______。 A.馒头 B.大米饭 C.烙饼 小米E.玉米粉 25、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性______。 A.亢进 B.抑制 C.降低 不变E.减轻 26l C.叶酸 四氢叶酸E.烟酰胺 29、每日膳食中有__