荔枝保鲜原理及技术.pdfVIP

荔枝保鲜原理与技术 刚采收的荔枝果实有 “一日而色变， 二日而香变， 三日而 味变， 四、五日外， 色、香、 味尽去矣 ”之说， 保鲜难度较大。 随着生产的发展，荔枝运销量逐年增大。因此，掌握荔枝保 鲜原理，采用先进保鲜技术已势在必行。 1 荔枝贮藏保鲜原理及条件 贮藏生理特性荔枝属无呼吸高峰型果实，成熟期间完 好果实无明显的呼吸跃变期〔 1〕，但其呼吸强度比苹果、香 蕉、柑桔大 1～4 倍〔 2 〕。在 30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和 多酚氧化酶非常活跃〔 2、3 〕。由于果皮薄、有龟裂片，果 皮与果肉之间连接疏松，致使其果肉中的水分易于散失；加 之其果皮富含单宁物质，因此，果皮极易发生褐变〔 4 ～6 〕， 导致果实抗病力迅速下降，色、香、味衰败，进而被病菌侵 染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝，抑制衰败 腐烂。 贮藏条件古今荔枝保鲜实践证明，低温条件下的小包 装气调贮藏效果最佳〔 2、6、7、8 〕。 温湿度 低温是降低荔枝呼吸率，延长其贮藏期的重 要条件。在 1～5℃下，荔枝可贮 1 个月，色、香、味基本不 变〔 2 、7〕。荔枝的贮藏条件因品种不同有一定差异，但一 般低温贮藏适温为 2～4 ℃，相对湿度 90 ％～95 ％。温度过 低易发生冷害， 过高则腐烂加重。 湿度过低易导致失水褐变。 气体成分 气调贮藏可保持湿度，抑制多酚氧化酶活 性，因而对保持色、香、味具有显著效果〔 1、9 、10 〕。但 在气调贮藏下， 其适温比普通低温贮藏略高 1～2 ℃。荔枝对 气体条件的适应范围较广，只要二氧化碳浓度不超过 10％， 即不致发生生理伤害。适宜的气调条件为：温度 4 ℃，二氧 化碳 3 ％～ 5％，氧气 3 ％～5 ％。在此条件下可贮藏 40 天左 右。 防腐杀菌 由于荔枝果实采后极易褐变发霉，感染霜 疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病等，所以无论采用哪种保鲜 法，都需要采用高效低毒药剂进行杀菌处理。可用 250×10 －6 苯莱特、多菌灵、抑霉唑或特克多浸果，也可用 500×10 －6 仲丁胺、涕必灵、邻苯基酚钠等浸果〔 2 〕。 2 荔枝保鲜技术关键 选择适宜品种虽然荔枝果实耐贮性较差，但品种间仍 有一定差异，宜选择中、晚熟品种中耐贮性较好的淮枝、桂 味、白蜡子、尚书怀、乌叶荔枝等进行贮藏。 适时无伤采收掌握适宜的采收成熟度是荔枝贮藏的 关键技术之一。不同的贮藏方法所要求的最适采收成熟度不 同。一般低温贮藏，应在荔枝充分成熟时采收，果皮越红越 鲜艳其保鲜效果越好。但若采用低温下的自发气调贮藏，则 以果面 2 ／3 着色、带少许青色采收为好〔 2 、6 、9 〕。采收 时间应选在晴天早晨日出之前，不带叶整穗摘下。注意避免 日晒雨淋，以免产生裂果或田间带菌。 及时进行采后处理荔枝采后应迅速移至阴凉处，进行 预冷散热，并及时剔出破烂果、病伤果及褐变果。整个过程 要仔细操作，轻拿轻放。避免一切机械损伤，并注意防止病 菌传播。气调贮藏的荔枝果实要尽快进入气调环境。远运和