中式面点制作教案教学教材.pdfVIP

中 式 面 点 制 作 教 案 第一章 概 述 第一节 面 点 一、教学目标 1．知识及教学目标 了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2 ．技能目标 理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点 与西式面点的区别。 3 ．情感目标 使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基 础。 二、教学重点 了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点 中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法 五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学 学 生 活 用 预期效果 动 内 容 时 与方法 分钟 导入： 小 组 讨 5 提问：同学们早上吃的早点有哪些？ 论 回 什么是面点？中式面点是怎么样的？ 答分析 第一章概述 第一节 面点 10 一、 面点的概念 二、 面点的地位和作用 20 1、 面点的地位 2、 面点的作用 (1) 丰 富 人 民 生 活 ，方 便 群 众，促进社会发展。 (2) 提供人们所必需的能量及 营养。 (3) 平衡膳食结构，使人们的 饮食更为合理。 (4) 促进中国烹饪文化的多样 性，满足不同层次消费者的 需要。 三、 面点的主要风味和流派 20 1、 京式面点 2、 苏式面点 3、 方式面点 四、 面点的分类 10 1、 按面团分类 2、 按原料分类 3、 按流派粉类 4、 按形态分类 5、 按熟制方式分类 6、 按口味分类 7、 按制馅原料分类 回顾： 5 中式面点制作的重要性 面点的主要流派 面点的分类 七、板书设计 第一章概述 第一节面点 面点的概念 面点的作用 冷水面团制品 面点的主要风味和流派 水调面团制品 热水面团制品 面点的分类 温水面团制品 面粉类制品 生物膨松法制品