四级营养师膳食指导和评估试卷（四级营养师）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 4 页 四级营养师膳食指导和评估试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、一般认为，味觉最敏感的温度是（ ）℃。 A.10 B.20 C.30 402、为说明食物价格与营养的关系，可采用（ ）标示。 A.恩格尔系数 B.物价一营养指数 C.营养质量指数 体质指数3、某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（ ）kcal。 A.210 B.315 C.630 1264、人类对营养的需要，首先是对（ ）的需要。 A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 碳水化合物5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。 A.粮谷类 B.豆类及其制品 C.水产品 畜禽肉类6、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（ ）中脂肪含量相对较高。 A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 鲤鱼7、浓度为（ ）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A.0.5%～0.7% B.0.8%～1.0% C.1.0%～1.2% 1.2%～1.5%8、碳水化合物供给应占总能量的（ ）。 A.45%-50% B.50%～55% C.55%～65% 60%～65%9、食物的能量受（ ）的影响最大。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 水分10、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（ ）的多少。 A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 碳水化合物11、谷类主要提供的维生素为（ ）。 A.维生素D B.维生素A C.维生素E 维生素B112、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（ ）左右。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 1/513、味觉中，以（ ）味的感觉最快，苦味最慢。 A.酸 B.辣 C.甜 咸14、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（ ）。 A.食物互补原则 B.膳食平衡原则 C.食物多样化原则 营养素水平适宜齐全15、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（ ）为单位进行计算和评价。 A.日 B.周 C.月 年16、1g膳食纤维可产生（ ）kcal能量。 A.2 B.4 C.7 917、成人脂肪摄入量占能量来源（ ）时为高脂肪膳食。 A.＜15% B.＜25% C.25%～30% ＞35%18、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（ ）mg。 A.100 B.200 C.300 40019、谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。 A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 果糖20、能量供给允许在（ ）内浮动。 A.±2% B.±3% C.±8% ±10%21、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（ ） A.饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 反式脂肪酸22、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（ ）损失较多。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 B族维生素23、关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。 A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现 B.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸 C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强24、我国目前维生素A的主要来源是（ ）。 A.视黄醇 B.视黄酸 C.视黄酯 胡萝卜素25、众多咸味物质中，唯有（ ）是最纯正的咸味剂。 A.面酱 B.大酱 C.食盐 酱油26、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（ ）。 A.磷 B.硒 C.铁 硫27、膳食中每天饱和脂