德川家日本料理店面设计.pptx

德川家日本料理店面设计Contents目录案例分析1 日本料理简介 2 日本料理的文脉 3餐厅的选址4设计元素5 日本料理餐厅的原始结构图6Company LogoContents目录日本料理餐厅的平面布置图 7日本料理餐厅的设计说明 8日本料理餐厅的天花布置图9日本料理店的外立面图10 日本料理餐厅所使用的材料11日本料理店的效果图12 日本料理餐厅的意向图13Company LogoHot Tip案例分析九方河清韩日料理店Company LogoHot Tip案例分析Company LogoHot Tip日本料理的简介 日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。日本语叫：りょうり。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。　 　　在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。Company LogoHot Tip日本料理的文脉 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。　日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 　　除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。Company LogoHot Tip餐厅选址原九方四楼的亚马逊烤肉自助餐厅。面积有七百多平米，同时可容纳200~300人就餐。Company LogoHot Tip日本料理的设计元素Company LogoHot Tip日本料理的设计元素Company LogoHot Tip日本料理的设计元素Company LogoHot Tip日本料理的设计元素Company LogoHot Tip日本料理的设计元素Company LogoHot Tip原始结构图Company LogoHot Tip平面布置图Company LogoHot Tip日本料理的设计说明一：餐厅的功能设计：分为前台、包厢区、大厅就餐区、开放式餐区、厨房、卫生间、库存。Company LogoHot Tip日本料理的设计说明二：餐厅室内装修：1 餐厅通道的设计与布置：餐厅的通道设计与布置体现流畅、便利、安全。从视觉上给人以统一的概念，既要完整，又要灵活安排，根据餐厅的形状设计搞笑的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。Company LogoHot Tip日本料理的设计说明2 餐厅内部空间、座位的设计与布局：餐厅内部设计与布局很据餐厅的大小来决定，由于餐厅内部各部门对需占用空间要求不同，所以在整体空间布局的时候，既要考虑到顾客的安全便利以及服务员的操作效果等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀、体现出独特的风格情调，使顾客一进餐厅就能强烈的感受到美感与气氛。目前，餐厅中的坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、以及各式榻榻米包厢，以满足各类顾客的不同需求。共计七百多平方米的空间，可同时容纳200_300人就餐。Company LogoHot Tip日本料理的设计说明3 餐厅的光线与色调：餐厅靠近广场附近，位于商场四楼，以窗代墙，这种充分采用自然光线的餐厅，使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉。传统的日式设计以冷艳色为主，用灰色写实的手法来调和体现一种意境。我们的大厅就餐区则体现出。同时在包厢区的设计与传统的不同，与现代手法相结合：木质推拉门、大理石、钢材的装饰与运用等。Company LogoHot Tip天花布置图Company LogoHot Tip外立面图Company LogoHot Tip日本料理店中使用的材料榻榻米的制作工艺很特别，它是以稻草和蔺草为原料，制作时将稻草掐头去尾，取中间部分进行高温烘干、杀虫，再投入高温箱中重新吸收水分，达到与自然环境相接近的含水率，以增加韧性。一张品质优良的榻榻米大约重30公斤，刚做好的榻榻米是草绿色的，使用时间长了后，因日照发生氧化，会变成竹黄色，也很好看。榻榻米的构造分三层，底层是防虫纸，中间是稻草垫，最上面一层铺蔺草席，两侧进行封布包边，包边上一般都有传统的日式花纹。一张榻榻米的标准厚度有3.3厘米和5.5厘米