作业指导书(食品类生产).docx

设备设施的清洗消毒规定 1、 每 个 项 目 所 有 的 生 产 工 作 完 成 后， 进 行 设 备 、 设 施 的 清 洗 、 消 毒 工 作 。 2、 固 定 设 备 用 餐 具 洗 涤 剂 清 洗 干 净， 用 毛 巾 擦 干 。 3 、所 有 生 产 用 的 工 具 必 须 用 餐 具 洗 涤 剂 清 洗 干 净 ，擦 干 。 分 别 送 入 各 区 域 所 设 置 的 消 毒 间 消 毒 30 分 钟 备 用 。 3.1 、 无 菌 灌 装 间 和 炒 制 间 使 用 的 工 具 送 入 2# 消 毒 间 消 毒 . 3.2 、 配 料 间 、 精 加 工 间 、 粗 加 工 间 使 用 的 工 具 放 入 1# 消 毒 间 消 毒 。 4、 清 点 器 皿、 工 具 数 量， 消 毒 时 不 能 有 遗 漏 。 5、 设 备 由 专 管 人 员 定 期 维 护 。 杀 菌 设 施 的 控 制 和 杀 菌 效 果 的 监 测 1、 目 的： 有 效 去 除 或 防 止 细 菌 污 染， 确 保 食 品 质 量 安 全。 2、 杀 菌 参 数 的 选 择 选 用 一 定 要 适 当， 不 能 缺 少 也 不 能 超 标， 一 定 要 达 到 最 佳 效 果。 控 制 条 件 一 般 为 ： 2.1