学校食堂卫生管理办法.docx

学校食堂卫生管理办法 为了加强学校食堂食品安全的管理， 更好地为广大学生提供餐饮 服务，根据《中华人民共和国食品安全法》、 《学校食堂与学生集体 用餐卫生管理的办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的 有关规定，制订本办法。 一、成立学校食物中毒领导小组 学校校长担任领导小组组长， 分管领导任副组长， 成员由学校有 关部门人员组成，落实食品卫生安全管理职责制，具体到岗到人。 二、岗位责任制 （一）食堂仓库卫生岗位责任制 1. 库房必须专人负责，确保食品安全。 2. 库房内原料分类摆放，并离墙、离地存放，有标识；以利 空气流通及物品搬运。 3. 购进原料必须索要该产品的合格证、化验单。 4. 入库的食品要分类上架存放，做到先进先出、易坏先用。 5. 出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 6. 保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7. 设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8. 非食品不能混放在食品库房内。 9. 库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究 食堂负责人责任。 （二）食堂粗加工间卫生岗位责任制 1. 分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池。 2. 加工肉类和蔬菜的操作台、 用具和容器分开使用并有标识。 3. 肉类加工。 （1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、 腐败变质的禽畜