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学校食堂、饮用水管理制度 学校食堂、饮用水管理制度 PAGE / NUMPAGES 学校食堂、饮用水管理制度 学校水源卫生防范 公 告 地下水饮用水源一级保护范围：以取水井为中心，半径 30 米范 围内。 地下饮用水源一级保护区内严禁从事以下活动： 一、损坏水源涵养林和水源相关植被。 二、利用渗坑、渗井、裂隙、溶洞等排放污水和其他荒弃物。 三、利用透水层孔隙、裂隙、溶洞和荒弃矿坑存放油类、放射性 物质、有害化工物品、农药等。 四、设置垃圾、粪便和易溶、有害荒弃物集中堆放场合转运站。 五、建设与取水设施没关的建筑物和修建物。 六、建设输送污水的渠道。 餐厅卫生管理制度 一、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定地域。 二、餐厅每餐后及时干净，周末进行卫生大打扫，并做好保洁工 作。 三、餐厅要依照卫生管理制度如期进行卫生情况检查， 对存在的问题及时办理。 四、餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，室内全部的孔、缝隙要密封或加网，以防蟑螂、老鼠乱串，给食品卫生带来隐患。 五、餐厅内装备有盖的污物桶或潲水桶， 每餐结束后必定运出餐 厅，污物、潲水必定日产日清。污物桶、潲水桶及存放点随时保持干 净齐整，如期进行消毒杀菌。 六、餐厅工作人员操作室，严禁在工作地域吸烟、酗酒；咳嗽、 吐痰。 七、餐厅工作人员不得在餐厅内悬挂衣服、鞋、裤子、袜子等其 他与工作没关的物品。 八、工作人员如有违反，按责任追究制度进行办理。 食品增加剂使用管理制度 一、液体剂原则每公斤可使用 0.15 克糖精，如制作馒头、发糕、 油炸粮糕等。 二、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红为 0.1 克/公斤；青 梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在 5 克/公斤内。 三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴， 须在绿色法中滴一点碱液以保 持绿色的牢固，其碱的用量限制在 6 克/公斤内。 四、使用香料等增加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含 有黄樟素致癌作用， 因此其投放量限制在 0.1 克/公斤内，以保证食品 的绝对安全。 五、食品中应用亚硝酸盐时，须严格依照要求投放。使用量应限 制在 0.15 克/公斤内。 六、增加剂设置专人、专柜保留，其领用须经管理人员赞成后才 能领用并做好记录。 七、增加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人 员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。 卫生检查制度 1、成立有校级领导任组长的食品卫生检查组。 2、检查组最少每周组织一次检查。 3、检查组重点对涉及学校食堂卫生的原料采买、 烹调加工制作、 餐具洗消、食品留样、库房及从业人员个人卫生、环境卫生等进行检 查。 4、检查实行评分制，对检查中出现的问题采用扣分方式，每个月 底全校通知。 5、检查结果与个人奖惩挂钩，并纳入个人年关工作考评。 粗加工管理制度 一、保持粗加工间干净卫生，上下水管畅达，下水道无残渣，污水、 污泥及异味。 二、肉类和蔬菜分架存放分池冲洗，按要求使用工具及容器，严禁交 叉使用。 三、粗加工过程应严格恪捍卫生操作规程， 不能够将动物性与植物性食 品混放造成相互污染。 四、严禁盛装肉类和蔬菜原料用具和容器直接与地面接触。 五、装备干净密闭荒弃物办理容器，使用后必定加盖。 六、严禁使用霉烂变质、未按要求索证的食品及原料。 售饭间卫生管理制度 1、售饭间卫生管理应有专人负责。 2、售饭间必定能够密闭，与外界相通处安装纱门、纱窗。 3、工作人员必定经预进间洗手消毒后才能进入售饭间，售饭时衣着 齐整的工作衣帽并戴口罩。 4、在供餐前使用紫外线灭菌灯消毒半小时。 5、在售饭前，工作人员对付全部售食品进行检查，如有不正常感官 性状的食品不得销售。 库房管理制度 1、成立专（兼）人专（兼）管，责任落实。 2、保持库房场所 、干净和通风。 3、成立食品进货台帐，做好收、发货登记。 4、主、副食库房内食品存放做到隔墙离地、分类、分架、标签、立 卡；先进先出，勤进勤出。 5、冰箱或冰柜上须注明生、熟、半成品，如期除霜干净消毒，严禁 生、熟、半成品食品交织混放。 6、严禁库房内存放非食品、有毒有害物品及高出保质限时的食品。 7、做好食品及原料入库查完工作，严禁腐败变质、食品标签不吻合 规定和未按要求索证的食品入、出库。 食堂卫生责任追究制度 为加强自己卫生管理， 提高卫生质量，保障花销者健康，依照《中华人民共和国食品卫生法》 及相关卫生法规要求， 现拟定卫生责任追究制度： 食品卫生领导小组组长：柯正江 副组长：郭定钦 魏仁明 成员：罗顺富 刘凯 陈昌萍 王照泽 为保障各项卫生工作落到实处， 卫生领导小组成员将如期组织相关人员对经营场所的基础卫生、 公用物品的花销、从业人员个人卫生、花销工作等方面进行抽查， 并填写卫生检查记录， 检查结果将与从业人员个人收入挂钩。 对履职好的酌情给