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学校食堂卫生管理督查制度 学校食堂卫生管理督查制度 PAGE / NUMPAGES 学校食堂卫生管理督查制度 优选文档 熊寨镇中心学校学生食堂校领导值日管理督查制度 一、餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所，保持 餐厅的环境干净、卫生，是保证学生正常 进餐 和学 生食 品 卫生 安全 的重 要环 节。为此，特制 定餐 厅卫生 管理制度 ： 一、餐厅必定保持干净、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的干净卫生。 三、餐厅干净卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。 四、完满灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不高声喧华，不要面对同学或桌上的食品咳嗽、打喷嚏，防范飞沫唾液流传疾病。 六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，保护餐厅正常序次，保证餐厅的干净卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食品和荒弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的干净卫生，分管领导或行政值周领导每天最少检查一次餐厅的卫生情况。 二、餐用具消毒管理制度 学校 食堂 使用 的餐 具、容器、 用具 不但 用量大、 周转 快，而 且 与进餐者 直接 相关 ，如 果餐具 及容 器、用具 不洁，被病 原微 生物 污染，经过就餐 环节，病菌 或病 毒就 会进入体 内，造成肠 道传 生病 或食 物中毒 事故、食源性疾病的发生与流行。为 仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传 生病防治法》特拟定本餐具消毒和管理制度。 一、 餐具 洗消 程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家拟定的操作规范及卫生要 求，严格按 照洗 消程 序进 行消 毒：第一步 是用 热水 洗去 食品残 渣（水温以 50～ 60 ℃ 为宜 ）；第 二步 是温 水清 洗，去除 残留 油脂 等（水 温以 3 0℃左 右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的也许化学法杀灭餐具上的残 留病 原微 生物（ 如病 菌、病 毒等）；第四 步是 冲刷，即用 干净 卫生 . 优选文档 的清水冲刷掉餐具上的残留药物；第 五步是保洁，马上洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防范再污染。 二、餐具冲洗消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一 类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一 类有 必然 副作 用 ，对人 体有 不同样 程度 的危 害，所 以国 家对 用于 餐具的化学消毒剂实行严格管制，必定经省以上食品卫生督查机构审查赞同方能生产、使用。目前，经国家赞同常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、 Te-101 片 、84 肝炎消毒 液等 。其 中，灭 菌片 有含 氯量 高、稳 定易 保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上 两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： 1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适当，以竹篮盛 装餐 具，当 水沸 时，将 餐具 放入 其中 ，待水 再沸 时，取 出备用，就是沸 进沸 出。 2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简单蒸 汽消 毒法 、锅 炉蒸汽 法、电热 蒸汽 消 毒法 等，一般 要求 消毒温 度在 80℃ 上， 保持 30 分钟即 可。 3）灭菌 片或 Te-101 片消毒 法。按每 片药 物兑 自来 水 0.5 公斤 的比率 配制 消毒 液，然 后将 洗净 的碗 盘等 餐具放 入消 毒液 内，浸 泡 3-5 分钟。 4）84 肝炎消毒 剂消毒 法。用自 来水 配制成 1%84 肝炎 消毒 液（ 即每公斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升），将 洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水 。 三、加强餐具冲洗消毒工作的管理 食堂 指定 人员 负责 餐具容 器、用具 冲洗 消毒工 作的 平常 管理 ，做到消毒经常化。并可经过以下检查方法检查其工作质量： 1）感官检查。第一 检查 冲洗 人员 是 否按 冲洗 程序 操作，有无 弄虚 作假，省略 消毒 程序； 2）检查消毒设施可否正常，如消毒池可否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生 质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，表现本色。 三、餐饮具冲刷消毒方法 一、冲刷方法 采用手工方法冲刷的应按以下步骤进行： . 优选文档 1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食品残渣、污垢。 2．用含冲洗剂溶液洗净餐饮具表面。 3．最后用清水冲去残 二、消毒方法 （一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热