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学校食堂各种管理制度 学校食堂各种管理制度 PAGE / NUMPAGES 学校食堂各种管理制度 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整齐，拥有优异的环境卫生，是保证食品不被污染 的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特拟定食堂卫生检 查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导最少每天严禁时检查一次食堂的 卫生情况，并作好记录。 三、检查容： 食堂的环境卫生：地面可否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼处可否积有污水，潲水桶可否加盖。水池外、排污地沟等处有无拥堵， 可否有饭菜残渣。灶台，操作台等处可否干净、整齐。 从业人员的个人卫生：从业人员可否做到“四勤”，可否正确衣着工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧华，有无不良卫生习惯，发散食品时可否戴一次性口罩和一次性手套。 食堂的“三防”设施有无破坏情况，可否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 从业人员可否按流程进行规操作，做到生熟、荤素分开，有无不规操作现象。 库房可否通风、整齐、整齐、光明。换衣室衣物挂放可否整齐有 序。 餐具用具可否每次用后冲洗、消毒，可否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 领导教师陪餐制度 为了的确加强学校食品卫生安全，保证学生就餐安全，结合学校 本质，特拟定领导、教师陪餐制度。 、学校推行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每 天准时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2、陪餐领导、教师要及时主动认识学生情况及时反响学生建议， 收集对食堂工作、生活的建讲和建议，并及时报告学校以便及时改进。 3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托 餐家庭献计献策，改进学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度仔细登记，及时填写当天 日志。 5、领导、陪餐教师确有困难不能够陪餐要向见告分管领导，以便调 整。 6、领导、陪餐教师当天要检查食堂可否严格执行原料购进查收登 记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前，陪餐人员必定提前 30 分钟进入食堂或学生就餐 地点，第一检查食品卫生，尔后检查饭菜质量，检查时采用一看，二 闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必定与学生饭菜完满相同，确立无任 何问题才向学生销售，同时做好记录，若有不良反响，迅速上报学校， 同时阻拦他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 8、陪餐人员检查、食用 10 分钟后无不良反响，应在登记表中认 真填写情况记录，并签好和时间。若有不适情况反响，迅速上报学校 主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻拦其他人不得食用。 9、未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。 食品安全报告及办理制度 若是发生疑似食品中毒事故，应马上采用以下措施： 一、逐级报告：发现短时期出现多例有呕吐、腹泻等近似食品中毒症状的病人时或接到食品中毒通知，餐饮单位负责人应及时向食品药品督查管理部门报告。报告容有：发生中毒的单位、地点、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能惹起中毒的食品等。 二、救治病人：在向上级报告的同时以最迅速度将中毒人员送往医院，积极配合协助相关部门营救病人。 三、保护现场，保留样品：封存造成食品中毒或可能以致食品中毒的食品及其原料、工具设施和现场，没关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便相关部门采样检验，为确立食品中毒供应依照。 四、如实反响情况：配合食品药品督查管理部门进行检查，依照要求如实供应相关资料和样品，与本次中毒相关的人员应如实反响情况，将病人所吃的食品，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食品，病人中毒的主要特点，可疑食品本源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向相关部门反响。 五、对中毒食品的办理：在查明情况从前对可疑食品应马上停止食用并按规定封存。配合食品药品督查管理部门对惹起中毒的食品及时进行办理。 餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进 餐者直接相关，若是餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通 过就餐环节，病菌或病毒就会进入体，造成肠道传生病或食品中毒事 故、食源性疾病的发生与流行。 为仔细贯彻执行 《食品卫生法》 和《传 生病防治法》特拟定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应该遵守国家拟定的操作规及卫生 要求，严格依照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食品残渣 （水 温以 50～60℃为宜）；第二步是温水冲洗，去除残留油脂等（水温以 30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的也许化学法杀灭餐具 上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用干净 卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，马上洗净消毒 后的餐具、容