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食品添加剂论文 食品添加剂研究现状及发展趋势 姓名：张璐璐 学号： 20104061126 班级：食品科学与工程一班 食品添加剂研究现状及发展趋势 摘要 ：随着人们的生 活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的 饱足感，更关注食品在色香味给 我们带来的感官刺激， 因此食品添加剂得到了广 泛的应用。 食品添加剂已成为推动食品工 业发展的重要因素， 虽然现阶段国内添 加剂产业发展滞后于国外， 但这种差距必将随着对 国外技术、 设备引进、 国内企 业的自主研发而逐步缩小。 食品工业的快速发展、 人们生 活水平的提高造就了国 内食品添加剂的市场的繁荣。 关键词 ：食品添加剂 发展前景 工业应用 食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质， 其目的是为了改善食 品品质、 色香味、防腐和满足加工工艺的需要。随着现代食品工业的崛起，人们 对食品的加工品质 和感官品质要求越来越高为满足这些要求， 食品生产商采用了 多种方法，其中最有效的方 法之一就是在食品中添加添加剂已经变成食品加工业 非常重要的一道工序。也由此添加剂 行业在食品工业中的占有的地位越来越重 要。目前食品添加剂的种类较多，同时在食品中 的应用也越来越广泛。 随着现 代食品工业的发展， 本文对一些常用的添加剂的发展现状进 行了综述， 同时对添 加剂行业的发展前景和存在的问题提出几点建议和意见 [1] 。 1、国内食品添加剂分类及市场发展现状 1.1 添加剂分类 各国对食品添加剂的定义有所差别， 而我国 《中华人民共和国食品卫生法》 （1995 年 ） 为食品添加剂所下的定义是： 食品添加剂是指“为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 目前我国批准使用的食品添 加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化 剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、 抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、 香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便 于加工而加入的消泡剂、脱膜 剂、乳化剂、稳定剂等 [2] 1.2 中国食品添加剂的工业发展现状 中国食品添加剂总产值现只占国际食品添加剂贸易额的 15 ％左右，但在某 几个品种 方面， 已往国际上占有重要地位， 除了传统出口的天然香精香料和中国 特有的品种以外， 一些近代发展起来的品种也显示出其优良的出口竞争力 [3] ： ① 柠檬酸：全世界消费约 60 万吨左右，75% ? 80% 应用于食品工业， 中国 年产 27 万 吨、出口 20 万吨，产景和欧美相当，但出口量占世界第一。而且中国 柠檬酸成本低廉， 在 美国市场柠檬酸每磅 75 美分，而中国产的只有 55 美分，有 相当强的竞争力。 ② 木糖、木糖醇：世界消费量每年 2 万多吨，主要用于防龋齿食品，中国 年产