中医药大学宝宝优质食物选择及辅食添加育婴师营养师.pptxVIP

膳食结构与平衡;;;; ●初乳营养价非常高，有如下特点： 蛋白质含量为10%，成熟乳仅1%。 含丰富抗体，以分泌免疫球蛋白A（IGA）为多 含乳铁蛋白（是免疫活性物质），较多的白细 胞、淋巴细胞、溶菌酶、干扰素、转移因子及 抗病因子，如：补体。提高机体抗病能力。 含锌多、不饱和脂肪酸比成熟乳高。 初乳中的脂肪和乳糖比成熟乳少，非常适应新 生儿脂肪和糖消化能力差的特点。; ●人乳含蛋白质比牛奶少，1.1g％，但人乳中以 易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白：酪 蛋白＝70：30，而牛奶为18：82。 ●人乳乳清蛋白以γ－乳清蛋白为主，它可促进 乳糖的合成。 ●人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生 儿、早产儿的必需氨基酸（对其它月龄组人 群胱氨酸是非必需氨基酸）。 ; ●人乳中含牛磺酸为成人血清的 婴儿肝发育不成熟，不能将半胱氨酸合成牛磺酸必须从食物供给。（大脑、视网膜需要它） ●人乳脂肪数量和质量都比牛奶多，能量也高于 牛奶，婴儿6个月前ARA、DHA完全从母乳供 给，6个月后可从鱼及其它含DHA多的食物供 给。 ; ●人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供给高能 量，还能被肠道乳酸菌利用后产生乳酸，乳酸 可抑制大肠杆菌生长，亦可促进钙的吸收。 ●人乳含的矿物质不高也不低，适合婴儿肾脏代 谢功能。含钙总量比牛奶少，但吸收率50%。 钙：磷＝1：1,有利于钙的吸收。人乳中铁的吸 收率50％，锌、铜含量高于牛乳。 ●维生素随乳母饮食有关，但VD不能满足婴儿生 长发育的需要。; ●乳母乳中含有许多激素和生长因子。 ●母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科 学有效的喂养方法。 ●母乳喂养孩子6个月前很少生病，可降低II型糖 尿病发病率。 ●母乳喂养可对溃疡性结肠炎，儿童的肿瘤、肥 胖具有一定保护作用。 ; ●增进母子感情，通过喂乳过程对婴儿皮肤接 触、爱抚、目光交流、微笑、语言??益于智力 和情感智力的发展。 ●不易引起过敏。 ▲牛奶仅次于人奶，牛初乳（老牛生小牛前七天的 奶）的营养价很高。 ▲羊奶营养成分同牛奶，但不含叶酸、VB12，以羊 奶为主食的孩子易患大细胞性贫血。;▲炼乳——是浓缩奶的一种，淡炼乳适合婴儿和对 鲜奶过敏者食用，甜炼乳不宜供婴儿食用。 ▲奶粉——最好是配方奶粉，也叫乳母化奶粉，是 人奶不足时最佳代乳品，按一定比例冲调，不能 过浓，会引起毛细血管出血，过淡会引起消化不 良。(1平勺奶粉加4份水,按重量1克奶粉加7克水) ▲干酪（奶酪）——为一种营养价值很高的发酵乳 制品，它是在原奶中加适量的乳酸菌发酵剂，使 蛋白质凝固并加盐压榨之后的产品。;▲酸奶——在消毒鲜奶中接种乳酸菌发酵后制成， 经过加工使游离氨基酸和肽增加，易消化吸收， 乳糖减少，适合乳糖不耐受的人食用。叶酸的含 量增加1倍，胆碱记忆素也明显增加，其它营养素 同牛奶，乳酸菌进入肠道调整菌群，抑制腐败菌 生长。 提示：乳类是自然界中唯一的含有机体所需的全部 营养素的一种食物。 乳类及制品具有很高的营养价值。 乳类含有丰富的优质蛋白质和钙。; 必须严格消毒灭菌后方可食用，否则微生物 大量繁殖。 奶应该避光保存，否则大量VC、B族V破坏 流失。;;▲鸭蛋、鹅蛋的蛋黄，VE、VD、B、比鸡蛋为高。特别是鹅蛋黄的VE特别高。 ▲鸡蛋黄中含有胆碱记忆素很高。 ▲煎蛋烤蛋，维生素损失5%，而煮鸡蛋维生素几乎不损失。;3 、鱼虾类： 鱼虾含有高蛋白.低脂肪.低胆固醇(鱼籽.虾籽除外)，含有大量的DHA，虾含有20多种氨基酸和9种必需氨基酸，所以是最优质的蛋白质。其中鱿鱼含有大量的牛磺酸，虾皮和小银鱼含有充足的钙。 ;;4 肝、血类： 猪肝、鸡肝、猪血含铁和各种营养素，是预防缺铁性贫血的最好的食疗方法。其中肝类含有丰富的维生素A（