家庭食品安全.pptxVIP

家庭食品安全;常用食品的购买安全;谷物及其制品 ;毒大米: 发霉变黄的陈化米经矿物油抛??、吊白块漂白等工艺加工后，变成颜色白净的“新米”，即是毒大米。 ;辨别方法 看价格：毒大米一般比正常新米价格便宜许多，外包装上大多没有厂址及生产日期，购买时一定要注意，不可一味贪图便宜。 辨颜色：经过简单加工的陈化米颜色明显发黄。 看形状：经过长年储存的大米比正常大米颗粒小，且比较细碎。 闻味道：如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商贩为了掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外的其他香味，也应引起注意。 试手感：矿物油是用来抛光陈化米的主要原料，如果大米模上去有粘粘的感觉，则很可能是加了矿物油。把大米放入水中，如水面出现油花．也能说明大米中被掺入了矿物油。;面粉增白剂: 人工合成的非营养物质，生产者为了让面粉看上去更白，于是在面粉中加入了过量的增白剂。 过量使用增白剂，会致使面粉的氧化剧烈，造成面粉煞白，甚至发青，失去面粉固有的色、香、味，破坏面粉中的营养成分，降低面粉的食用品质。若长期食用含过量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒，损害肝脏，易诱发多种疾病。;辨别方法 看色泽：末加增白剂的面粉呈微黄色或白里透黄；加了增白剂的面粉呈雪白色；增白剂严重超标或加了增白剂而存放时间过长的呈灰白色。 闻气味：末加增白剂的面粉有麦香味；加了增白剂的面粉香味很淡，甚至有化学药品气味。 尝口味：未加增白剂的面粉淡甜纯正；加了增白剂的面粉微苦，有剌喉感。;增白剂： 一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物。面粉因含有微量的叶黄素而呈微黄色，过氧化苯甲酰与面粉中水份相互作用后生成活性氧，促使叶黄素褪色，从而起到漂白作用。 国家安全标准: 国家安全标准规定，增白剂在小麦粉中的最大使用量是0.06克／千克。依据国际社会公认的“丹麦预算法”来推算，增白剂在面粉中最大使用量应为1.6克／千克。;硫磺馒头： 为了让馒头看上去更白，不法商贩用硫磺熏制馒头，经过熏制的馒头被称为硫磺馒头。 用硫磺熏蒸食品时，硫与氧结合生成二氧化硫，遇水则变成亚硫酸，亚硫酸不仅破坏食品中的维生素B1，还与食品中的钙结合形成不溶性物质，不仅影响人体对钙的吸收，还刺激胃肠。如果熏蒸食品用的是工业用硫，食用后会引起中毒?? ;辨别方法 如果馒头白得出奇，而且表皮光亮，手搓时易碎．吃起来有特殊味道，就可能用硫磺处理过；被硫磺熏过的馒头仔细闻有硫磺气味。 国家安全标准 国家安全标准规定1千克食品中二氧化硫残留量不得超过100毫克。;洗衣粉油条、馒头： 有些不法商贩用洗衣粉作发酵剂，掺入面粉中，由于洗衣粉中含有碱和发酵剂，发出的馒头又白又大，炸出的油条外观很蓬松，里面也很白，人一旦食用，会出现不同程度的中毒状态，严重者会危机生命。;辨别方法 看外观：掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑，若对着光源看，依稀可见浮着的闪烁的小颗粒，这是洗衣粉中的荧光物质。 看质地：用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后断面呈海绵状，气孔细密均匀；而掺有洗衣粉的馒头，在断面处有大孔洞。 闻味道：正常发酵的馒头或油条，有固有的发酵或油炸香味，不正常发酵的口感平淡。 用水泡：搀有洗衣粉的馒头较易松散。;食 用 油 ;传统油： 就是我们经常所说的植物油，包括橄 榄，花生，油菜籽，核桃，玉米或者葵花籽等等榨取的油。;辨别方法 色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，加热压出的油通常比冷压生产的油颜色深。 透明度：质量好的油，温度在20度静置24小时后，仍呈透明状态。 沉淀物：食用植物油在20度静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物；油脂的质量越高，沉淀物越少；沉淀物越少，说明油脂加工精炼程度越高，包装质量越好。 气味：每种油均有特有的气味．这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。;泔水油： 泔水是厨房餐饮的废弃物，从泔水中提炼出来的油叫做泔水油。不法商贩用来重新销售或烹炒菜肴、炸制油条等。 泔水油含有黄曲霉毒素、苯并芘、砷和铅，对人体有极大危害。此外，重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷(来源于餐具洗涤剂)，会破坏人体白细胞、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 ;辨别方法 看：纯净的植物油呈透明状，无色。泔水油色泽较深，凝结不紧，有明显颗粒，呈粘稠状半流体。 闻：在手掌上滴一滴油，双手摩擦至发热，闻其气味，有臭味的就是泔水油。 尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，口感苦涩、粘腻的油可能是泔水油。;猪 肉 类;冷冻生肉制品： 把屠宰后的肉先放入