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2019-2020 学年食品安全知识讲座（一） 一、什么是食品质量安全 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、 安全的保证程度。 包括三方 面内容 : 一是食品的污染导致的质量安全问题。 例 :生物性污染化学性污染物理性污染等。 二 是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如 :食品添加剂 .食品生产配剂、 介质以及辐射食品、转基因食品等。 三 是滥用食品标识。 例 :伪造食品标识 .缺少警示说明 .虚假标注食品功能或成分、 缺少中文食品标识 (进口食品 )等。 二、食品或者其包装上的标识 食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求 ①有食品质量检验合格证明 ②有中文标明的食品名称生产厂厂名和厂址 ③有中文标明的食品规格、 重量、所含主要成分的名称和含量需要事先让消费者 知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料 ; ④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期 ⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品， 还必须加贴食品质量安全市场准入标 志， ⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称产地 .生产企业、生产日 期和保质期。 三、如何判别伪劣食品 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。 《伪 劣食品防范 七字法” ) ，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我 防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场 .防范“七字法” ;即防“艳、白、 反、长、散、低、小” 1. 防 “艳”.对颜色过分艳丽的食品要提防， 如目前上市的草莓象蜡果一 样又大 又红又亮咸菜梗亮黃诱人、 瓶装的蕨菜鮮绿不褪色等， 要留个心眼， 是不是在添 加色素上有问题 ? 2.防“白”.凡是食品星不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面 粉处理剂等化学品的危害。 3. 防“长” .尽量少吃保质期过长的食品， 3C 贮就的包装熟肉高类产品采用巴 氏杀菌的，保质期般为 7-30 天 4. 防“反 .”就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 5. 防“小”要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率 最任，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 6.防“低”. “低” 是指在价格上明显低于般价格水平的食品， 价格太低的食品 大多有“猫腻” . 7. 防散 .散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜 等可能来自地下加工厂 材料来源于网络 2019-2020 学年食品安全知识讲座（二） 一、食物中毒 指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当 作食品摄入后出现的非传染性 (不属于传染病 )的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特点 : (1)毒的潜伏期较短。集体暴发食物中毒时，很多人在短时间内 同时发表或相继发向， 在短时间内达到高峰， (2 病人有大致相同的中毒表现。 (3) 发病和吃某种中毒食品有关。 凡进食这种中毒食品的人大都发病， 没有进食这种 中毒食品的人不发病， 一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致， 停止食用 这种中毒食品后，发病很快停止。 (4)食物中毒病人对健康人不直接传染。 食物中毒分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五