饭店管理课件mmdianyou.pptx

; 1.1饭店 ;1.1.1饭店的含义 1）饭店的概念 饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿服务。;2）21世纪饭店发展的趋势 第一、经营观念上的变化。 第二、饭店的规范化和个性化服务。 第三、饭店的空间格局在变化中趋向于多元化。 第四、重文化和品位。 第五、饭店的科技含量。 第六、饭店创立品牌重于上星级。 第七、经济型饭店将占据很大的市场。 ;1.1.2饭??是社会功能组织 饭店的功能要素主要有： 第一、饭店提供服务的依托是空间。 第二、饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。 第三、根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配备各种物资物品。 第四、饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保证饭店业务的正常运转。 第五、饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务是由饭店的从业人员提供的。; 第六、饭店的运行模式。 第七、饭店的灵魂和宗旨。饭店的灵魂就是饭店的企业文化，而饭店的宗旨是 饭店的三重效益。 第八、饭店的氛围和环境。 第九、饭店的经营理念和行规 。 当一个饭店要存在时，这九个要素是必备内容。饭店在运行或发展中，这九个要素也是必须具备的。这九个要素是在饭店发挥社会功能时，能被社会所感知到的，也是社会评价饭店最重要的九个因素。 ;1.1.3饭店是企业 饭店企业要具备的企业要素 ： 1）合法的法人资格。饭店要从事经营活动，首先要具有法人地位。所谓法人是指具有一定的组织机构和独立的财产，能以自己的名义进行民事活动，能独立享有民事权利承担民事责任的组织。 2）必备的生产要素：人、财、物、空间、信息、环境文化。 3）正常的经营活动，企业的本质就是要从事生产经营活动。;4）合理的产权制度，产权是法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、收益权、处置权的总和。产权可以分为二个层面：第一个层面是饭店投资者的财产所有权。第二个层面，是饭店企业法人拥有投资者投资所形成的全部法人财产权，成为法人实体。 ; 饭店管理是对一个企业的管理。管理者在管理饭店时，不光是要掌握管理的技巧和方法，管理饭店企业，要真正弄懂饭店企业是什么。管理者只有真正弄懂了饭店企业是什么，才能知道该从什么地方，以什么为核心和和重点来进行有效的管理。;1.2饭店的业务特点;1.2.2饭店业务的强文化性 “饭店所追求的是文化和品味而不是豪华。饭店建设首先是文化建设，有了文化才会有饭店精神。”因为： 1）饭店的服务对象是人，人类创造了文化，人们也要享受文化，在享受文化中再积聚创造文化的能量。 2）旅居者对文化的盼求。 3）不同地理、历史、政治的文化差异，带来饭店对文化的选择。 ; 当今时代，当人们对生活的理念是优质享受的，丰富多彩的，有个性追求的，人们对精神生活的诉求越来越高时，饭店的业务就势必带有强文化性。饭店文化的特征是饭店品牌的必要内容，也是饭店形成核心竞争力的重要组成部分。加深饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店市场竞争，争取客源的优势所在。 ; 饭店的文化性是饭店文化内涵和外在表现的统一，是意识和业务过程的统一。饭店的文化建设也要从饭店的企业文化和饭店的表现状态两方面来进行。要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好几方面的工作： （1）饭店的文化理念。饭店的文化理念是人的理念。 （2）饭店的文化主题和个性特色。饭店的文化性是由饭店业务的各个方面来表现的，它要有一个主题给予贯穿始终。;3）饭店文化的品味和水准。饭店文化是给宾客享受的，能被人享受的文化应该是有较高的品味和水准。 4）饭店文化的系统性。饭店文化的系统性主要指，饭店产品是由各业务过程所产生的使用价值综合而成，它是各业务产生的使用价值的系列。;1.2.3饭店业务的综合协调性 饭店是个综合性的企业，是说饭店是由功能各不相同的多个部门综合而成的。饭店要在同一时间的不同空间满足宾客不同的使用需求，也就意味着饭店在同一时间能提供宾客在饭店期间不同需要的各种独立的产品使用价值。因此，就产生了饭店业务的综合性。;饭店业务综合性的表现特点： 1）饭店前台部门业务的独立性和其产品的单一性。 2）宾客需求的多样性和空间上的同时性。 3）饭店业务的相互依赖性和联系性。 4）饭店业务的互动共进性。 ; 饭店业务的综合性就必然带来饭店业务的协调性，业务的协调性是指各部门各部分业务的协调。 饭店业务协调性的特点主要表现在： （1）有分工就有协作。 （2）优质服务是各部门共同努力的结果。 （3）饭店业务的交叉性，要求饭店作业的充分协调。 （4）饭店服务产品的一致性。 （5）饭