餐饮部培训资料大全[1].pptx

餐饮部门相关内容; 餐饮部是宾馆主要部门之一，它负责经营中、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶室、舞会、音乐厅、卡拉OK厅、美食屋，向宾馆提供中西式零点散助餐、团体套餐、宴会（酒会)、客房用餐及酒吧服务、接待宾馆住客和他们来访者以及为数众多的本地客人。它的收入在宾馆营业收入中占有较大的比例，是宾馆获得经济效益的重要部门。 宾馆的饮食服务遵循”宾客至上，服务第一“的宗旨，以优质的食品、良好的服务奉献给客人。在每一个服务场所里，都有舒适优雅的环境、和谐的气氛、完美无缺的设施、训练有素的服务员，有礼貌，热情主动、周到的服务，符合标准的卫生。宾馆的饮食服务工作必须适应客人，方便客人和尽量满足客人的要求，让他们获得”宾至如归“之感和最佳享受。 饮食服务工作接触面广，业务性强，工作量大，其工作的好坏直接影响着宾馆的经济收益和声誉，也反应出宾馆的管理水平和服务质量。为此，饮食部必须是一个完整的有效的管理系统。以保证宾馆正常营业，从而提高宾馆的声誉，给宾馆带来最佳的晶鸡效益。;饮食部经理 餐厅经理 餐厅领班 餐厅服务员 餐厅迎送员 宴会部人员;1、制定本部年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营只带，分析和报告年度、月度的经营情况。 2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，并有针对性地组织人员喝厨师学习外单位的技术和经验。;6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过??织员工活动，激发员工的积极性。 7、抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅厨房、库房的安全。;1、认真贯彻饮食部经理的意图，积极落实各个时期的工作任务。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。 3、重视属下员工的培训工作，为宾馆培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 4、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。 5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。 6、抓好餐具、用具的清洁卫生，鲍翅餐厅的环境卫生。 7、及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。 8、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。;1、做好餐厅主管的助手，对上级分配任务要按质、按量、按时完成。 2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格，按操作规范进行接待。 3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。 6、开餐前检查餐台摆设、台椅 定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。 7、当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。;1、贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格按照服务程序惊醒服务。 2、按照管理人员的指示，负责家私及座位的摆设。 3、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单及酒水单。 4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。 5、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提交服务质量。 6、保持餐厅环境卫生，爱护国家财产。 7、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。;1、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅应微笑道谢。 2、将客人带到餐厅桌旁，征求客人对餐位的意思。当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。 3、当有电话定座或本人订座时，应准确地填写订座簿，并复述给客人听。 4、尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。 5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 6、负责保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。 7、妥善保管客人遗留物品，拾到遗重物品应马上交客房服务中心。 8、负责做好指定范围公