食品营养学第三章-能量.pptVIP

劳动强度的等级划分 二、人体的能量消耗 （三）食物特殊动力作用（SDA） 又称食物热效应（thermic effect of food, TEF），指因摄食物而引起的能量额外消耗的现象。这是由于在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量。 不同能量物质的食物热效应不同： 二、人体的能量消耗 不同能量物质的食物热效应 食物成分 食物热效应（占成分能值） 脂肪 4%~5% 碳水化合物 5%~6% 蛋白质 30% 混合性食物 10% 二、人体的能量消耗 不同能量物质的食物热效应不同的原因 各营养素消化吸收后转变成ATP贮存的量不同，蛋白质为32%~34%，低于脂肪和碳水化合物的38%~40%，而其余的则变成热量。 由食物脂肪经消化吸收后变成脂肪组织的脂肪其消耗的能量要低于消化吸收的葡萄糖转变成糖原或脂肪消耗的能量，而由食物蛋白质中的氨基酸合成人体蛋白质，或代谢转化为脂肪，其消耗的能量更多。 二、人体的能量消耗 二、人体的能量消耗 “0”卡食品 （四）生长发育 儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。其中： 新生儿：按体重计，消耗能量为成人的2~3倍。 3~6个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的15%~30%。 儿童：每增加1g体重约需4.8kcal (20kJ)能量。 孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的特殊需要。 二、人体的能量消耗 二、人体的能量消耗 三、能量代谢测定 能量代谢的测定一般是测定单位时间内机体所释放的能量，即能量代谢率,通常以单位时间内每平方米体表面积的产热量表示,kJ/m2.h 直接测定法：精确，复杂，须专用设备 间接测定法（气体代谢法）：较精确，研究工作中最常用。 心率推算法：根据心率与热能消耗成正比的关系，简便，但个体差异大。 第三章 能量与宏量营养素 ——专题1 能量 喝水都胖？？ 狂吃不胖？？ 1 4 2 3 5 能量的来源与能值 人体的能量消耗 能量代谢测定 能量平衡 能量的供给 本章内容 新陈代谢—生命基本特征 新陈代谢 物质代谢 同化作用 能量代谢 异化作用 同化作用： 同化作用(又叫做合成代谢)是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质,并且储存能量的变化过程。即生物体利用能量将小分子合成为大分子的一系列代谢途径。 异化作用： 简单说，异化作用就是把自己变成非己。异化作用就是生物的分解代谢。是生物体将体内的大分子转化为小分子并释放出能量的过程。呼吸作用是异化作用中重要的过程。 人体只能利用食物中蕴藏的化学能（C-H）。 ATP既是体内重要的贮能物质，又是直接的供能物质，肌酸磷酸（CP）是ATP的主能库。 单位：卡（cal，kcal），焦耳(J，kJ) 能量来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 一、能量来源 Sarccharide糖类 体内的主要供能物质:供给量70%的人体所需能量。 特殊重要性：脑组织的唯一来源 贮能形式： 肝糖原：量少，维持血糖水平 肌糖原：量多，骨骼肌运动 供能途径： 有氧氧化 无氧酵解 一、能量来源 FAT 脂肪 一、能量来源 特点： 各种能源贮存的主要形式； 氧化时放能多，短期饥饿时供能。 存在形式： 组织脂质：细胞成分，以类脂为主，不是能源。 贮存脂质：供能物质。 Protein 蛋白 各种细胞主要成分，供能不如糖、脂重要。 特点： 特殊情况下供能， 体内氧化不彻底， 释放能量少。 一、能量来源 能值：能量值，或热能值。 食物能值（热能系数）：食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值。 生理有效能量值：食物中人体可利用的能值。 生理有效能值= （食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率 一、能量来源 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为 （23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 一、能量来源 不同的营养素蕴含的能量不同，它们为人体提供能量的多少还受消化因素的影响。 一、能量来源 食物中热原质 蛋白质 脂肪 碳水化合物 1.体外彻底氧化产生热能（千卡/克） 5.65 9.45 4.10 2.体内不完全氧化时，含氮有机物（尿素、肌酐等）产生热能（千卡/克） 1.30 3.体内氧化放能（千卡/克） 4.35 9.45 4.10 4.消化率（%） 92 95 98 5.生理有效热能（千卡/克） 4.0 9.0 4