老年公寓饮食管理制度及食品安全应急预案.pdfVIP

老年公寓饮食管理制度及 食品安全应急预案 饮食管理制度 1.根据老人的饮食种类进行配餐,特殊老人由医生根据 病情决定饮食种类,及时通知膳食科,并告知老人和家属有 关事项 2.食物多样化,烹饪符合老人需求,食物细软,避免带 刺、带骨类食物,避免煎、炸的烹饪方法、了解老人进食习 惯,开展饮食健康教育 3 .创造整洁、温馨的进食环境,空气清新无异味,餐桌、 餐具清洁 4 .老人根据规定的就餐时间统一到餐厅就餐，不能到 餐厅就餐的,老人根据自己的口味预定,送餐员统一送到房 间 5 .餐前协助老人洗手,发放食物要正确,安静进食,注意 进餐姿势,观察老人的进食量和饮食情况 6 .对不能自行进食的老人,协助老人洗手、漱口,帮助 老人取合适体位,按实际情况进行喂食或协助进食 7.用餐后及时撇去餐具,清理食物残渣,协助老人饭后 洗手、漱口,清洁环境,做好记录 8.对于冈各种原冈不能正常从口进食的老人，按操作规 范进行管饲.管饲饮食按要求制作,保证老人摄入足够的营 养素。 食品安全应急预案 1.发生食品安全事故要从紧有序开展抢救工作，立刻上 报单位法人及最高领导，急设领导小组：组长 1人统全局， 由现场最高领导担任；副组长1人负责外联、组员若干由组 长指定，分工含有救治组、控制组、陪同送医等具体工作。 2.发生食品安全事故，首要工作救治人员，利用周边一 切交通工具，分清人员病症轻重，统一或分批送往就近医院 救治，并派熟知详情的工作人员陪同。 3.委派安保等适宜人员控制食品流通各个环节和现场， 保持涉案食品原样以备调查取证。事故明显严重的，应立报 管区公安协助控制涉案人员。 4.涉及食品安全中毒5人以上或中毒亡故1人的，要及 时上报当地公安机关等安监部门共同处理安全责任事故，依 法追责。 5.向救治医院准确、详细的陈述中毒者当天饮食情况， 便于医院及时确诊医治。