营养师理论题.docVIP

单选题 1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度　　　　　　 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类　　　　　　　　　(D)蛋白质的生物价 标准答案： a 2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(　 　)，测定食物中的氮含量。 (A)称量法　　　　　　　　　　　(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法　　　　　　　　　　　(D)系数计算法 标准答案： d 3、 食物中含氮量占蛋白质的(　 　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25. (A)10%　　　　(B)14%　　　　(C)12%　　　　(D)16% 标准答案： d 4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。 (A)消化率　　(B)实际消化率　　　(C)表观消化率　　　(D)真消化率 A B C D 标准答案： c 5、 蛋白质净利用率表达为(　 　)。 (A)消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　(D)利用率Ⅹ生物价 标准答案： a 6、 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。 (A)95%　　　　(B)85%　　　　(C)70%　　　　(D)80% 标准答案： d 7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合