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临 沂 市 技 师 学 院 教 案
第 页
学 面点 课
课 题 §1-1 面点制作基础知识（一） 1-2
科 技术 次
授课时间 2015 年 9 月 1 日（星 期二 ） 授课时数 2
教 具 无 授课班级 15 春烹
知识目标：了解熟悉面点的基本概念和面点
的发展概况，掌握面点四大风味
流派。 审
教学目标 能力目标：培养学生积极发言表现的习惯。
情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。 批
教学重点 面点的风味流派
教学难点 面点的发展概况
教 学 后 记
临 沂 市 技 师 学 院 教 案
第 页
教 学 内 容 教 学 方 法
【组织教学】
1、 清点学生人数
2、 强调课堂纪律 活跃气氛
【新课学习】 严肃纪律
§1-1 中式面点基础知识（一）
一、面点的概念
面点是面食与点心的总称。即是用各种粮食（米、麦、豆、 提问导入：
1. 日常 生 活
杂粮）、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多
中 常 吃 到 的
种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成型、熟制而成的具有 面 食 种 类 有
哪些？
一定营养价值且色、香、味形俱佳的食品。
二、面点的发展概况
3000 年前：开始出现面点，起源
春秋战国：形成时期 黍角 （粽子）
汉代：早期发展阶段 饼 （发酵技师）
讲解法
魏晋南北朝：重要发展阶段 （发酵技师普及）
隋唐五代：继续发展 （宴席面点、节日面点）
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