保证食品安全卫生管理制度.pdf

保证食品安全卫生管理制度 一、采购制度 1 根据 “按需购进,择优选购” 的原则 ,依据市场动态 ,库存结构及质量 部门反馈的信息编制购货计划 ,报中心产品部批准后执行 .要建立 供销平衡 ,保证供应 ,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成 损失。 2 严格执行企业制定的食品购进程序 ,确保中心购进合法和质量可 靠的食品。 3 要认真审查供货单位的法定资格 ,经营范围和质量信誉 ,考察其履 行合同的能力 ,必要时会同质量管理部门对其进行现场考察 ,签订质量 保证协议书 ,协议书应注明购销双方的质量责任 ,并明确有效期。 4 加强合同管理 ,建立合同档案 .签订的购货合同必须注明相应的质 量条款。 5 质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作 .向供货单 位索取加盖企业印章的 ,有效的《卫生许可证》 , 《营业执照》, 《食品 批准证书》和《产品检验合格证》 ,以及食品的包装 ,标签 ,说明书和样 品实样 ,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。 6 购进食品应有合法票据 ,按规定做好购进记录 ,做到票 ,帐,货相符 , 购进记录保存至超过食品有效期 1 年 ,但不得少于 3 年。 7 严禁采购以下食品 :(1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品 .(2) 无检验合格证明的食品 .(3)有毒 ,变质 ,被污染或其他感观性状异常的 食品 .(4)超过保质期限的食品 .(5)其他不符合法律法规规定的食品。 精品文档，供参考！ 二、贮存制度 1 所有入库食品都必须进行外观质量检查 ,核实产品的包装 ,标签和 说明书与批准的内容相符后 ,方准入库。 2 仓库保管员应根据食品的储存要求 ,合理储存食品 .需冷藏的食品 储存于冷库 (温度 2-10℃),需阴凉 ,凉暗储存的储存于阴凉库 (温度不高 于 20℃),可常温储存的储存于常温库 (温度 0-30℃),各库房均应有避光 措施 ,相对湿度应保持在 45-75%之间。 3 食品应离地 ,隔墙 10cm 放置 ,各堆垛间应留有一定的距离 .搬运和 堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作 ,堆放食品必须 牢固 ,整齐 ,不得倒置 ;对包装易变形或较重的食品 ,应适当控制堆放高 度 ,并根据情况定期检查 ,翻垛。 4 应保持库区 ,货架和出库食品的清洁卫生 ,定期进行清扫 ,做好防火 , 防潮 ,防热 ,防霉 ,防虫 ,防鼠和防污染等工作。 5,应定期检查食品的储存条件 ,做好仓库的防晒 ,温湿度监测和管理 .每 日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录 ,如温湿度超出范围 , 应及时采取调控措施。 6,应根据库存食品的流转情况 ,定期检查食品的质量情况 ,发现质量问 题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌