（精选）2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1.docxVIP

2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）姜中的挥发油所不含的成分为()。A 姜醇B 姜酸C 姜烯D 姜酚正确答案：B2、（单选题）用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。A 剁碎B 斩蓉C 切小丁D 剁成末正确答案：C3、（单选题）()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A 白菜B 波菜C 油菜D 土豆正确答案：C4、（单选题）电流通过人体的()时的危险性最大。A 神经中枢B 心脏C 肝脏D 大脑正确答案：B5、（判断题）()油条面坯必须和匀、饧透。正确答案：正确6、（单选题）营养强化剂遇()一般不会被破坏。A 水B 热C 光D 氧正确答案：A7、（单选题）下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B 禽类有较多柔软的结缔组织C 禽类肉比畜类肉含氮物质多D 禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中正确答案：A8、（单选题）肉类脂肪含()较多。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 必需氨基酸D 非必需氨基酸正确答