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根据颜色来吃蔬菜 吃蔬菜应遵循彩虹效应 大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持 每天吃足够多的蔬菜呢？近日，世界癌症研究基金会的一项 民意调查数据显示， 只有 1/5 的英国人能按照营养师的推荐， 每天吃够五大类蔬菜水果。这项调查让世界癌症研究基金会 的专家感到十分担忧，蔬菜水果摄入不足，已经成为英国人 健康饮食上的 “拦路虎 ”。那中国人吃蔬菜的情况又如何？为 此，《生命时报》联合新浪网及搜狐网健康频道， 发起一项 “蔬 菜，你吃够量了吗 ”的网络调查。结果显示， %的人每天吃蔬 菜不够 5 种，而且类别单一。 九成国人蔬菜吃太少 家住北京市朝阳区的陈阿姨每天早上都会到早市买菜。 土豆、茄子、黄瓜、白菜这些她擅长做的，成了他们一家七 口人餐桌上的常见菜。陈阿姨说，除了早餐，午饭和晚饭她 基本会做两三种蔬菜， 供全家人吃。 “我觉得全家人每天吃一 两斤蔬菜就足够了，再说很多蔬菜都不知道怎么做，常吃的 也就那几种。 ”另外一位家有小孙子的马大爷， 则一直将肉和 蔬菜一起炒， “孩子不爱单独吃蔬菜，只好这样搭配着炒。 ” 问及每天吃多少蔬菜， 马大爷说： “蔬菜不到一斤， 孩子爱吃 肉，所以肉尽量多。 ” 几乎所有国人都会像陈阿姨和马大爷一样，每餐都吃蔬 菜，但《生命时报》的调查显示，超过九成人平均每天吃蔬 菜的种类不足 5 种。在参与调查的 3757 人中，平均每天吃 1— 3 种蔬菜的人占到 86% ，但吃 5 种及以上的人仅占 % 。在 蔬菜种类选择上， 白菜类、 茄果类、 瓜类和薯芋类最受欢迎， 西红柿、黄瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得最多的蔬菜。在 烹调方法上，炒菜最为常用，占到了 % 。 “不管是调查数据，还是从我观察身边人吃蔬菜的情况， 都能得出一个结论，国人吃蔬菜还是太少，特别是长江以北 的地区。 ”广西营养学会副理事长马力平教授表示， 按照中国 营养学会推荐的 “中国居民平衡膳食宝塔 ”建议，我国每人每 天应吃 200—400 克水果和 300— 500 克蔬菜，但很多人不仅 没有吃够数量，种类上也很不丰富。马力平说，南方大部分 地区由于种植类型和气候等原因，人们接触到的蔬菜种类比 北方地区多，选择也就更多；长江以北地区，比如山西，不 少地方还处在只以土豆、红薯等当蔬菜的阶段，绿叶菜非常 少见。 据记者了解，不仅在中国，蔬菜摄入量低已经是全球性 问题。自 1988 年开始，美国人的蔬菜和水果摄入量就一路 走低。一项研究显示，美国孩子的蔬果摄入量远低于 10 年 前；英国人的蔬菜消费量相对于 60 年前下降了三成；近 10 年间，意大利民众的蔬菜平均摄入量降低了 9% ；就连以饮 食健康著称的日本，蔬菜摄入量在近 30 年也不升反降。 吃蔬菜存在五大误区 “尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性， 但要 让其真正融入我们的日常生活，