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2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷26 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。A 淋挂法B 食品包装法C 复合造型法D 切割法正确答案：B2、（单选题）油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A 可塑性B 延伸性C 保湿性D 柔软性正确答案：D3、（单选题）淀粉、双糖的消化主要在()。A 十二指肠B 小肠C 大肠D 胃部正确答案：B4、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。A 记账B 决策C 预测D 控制正确答案：A5、（单选题）硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。A 面粉、糖、琼脂、酵母、盐B 面粉、糖、结力、牛奶、盐C 酵母、糖、面包改良剂、盐D 面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐正确答案：D6、（判断题）()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。正确答案：正确7、（单选题）我国规定肉制品中亚硝