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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。A 预约式的生产方式B 连续化的生产过程C 无重复性的生产内容D 可批量化的生产任务E 及时性的生产预定正确答案：ABCD2、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（）。A 中西文化组合B 新老人员组合C 经营管理组合D 内外人员组合正确答案：A3、（判断题）所谓餐饮主题展台，就是围绕着一个明确而具体的主菜或主食中的主题文化设计，达到的传宣和展示效果。正确答案：错误4、（单选题）设计厨房布局时，菜点成品销售区域，要介于厨房和（）之间。A 前厅B 餐厅C 烹调厨房D 面点厨房正确答案：B5、（单选题）一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价群体的膳食，这种量化的概念叫做（）。A 可耐受最高摄入量B 适宜摄入量C 推荐摄入量D 平衡需要量正确答案：D6、（单选题）纪律和法律、规定、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是()。A 限制人们的言谈举止B 明确人们的思想观念C 约束人们的行为规范D 规定人们的前