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2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷28 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷28 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷28 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。A 点缀装饰式B 随意式C 象形式D 整齐式正确答案：B2、（判断题）()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。正确答案：正确3、（单选题）操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。A 地面扫净B 纸扫净C 面扫净D 杂物扫净正确答案：A4、（单选题）()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A 0.15B 0.2C 0.25D 0.3正确答案：A5、（单选题）特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。A 弹性大B 拉力大C 韧性强D 色白正确答案：A6、（单选题）以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A 损耗率法B 净料率法C 毛利率法D 成本率法正确答案：C7、（单选题）()制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。A 春饼B 烙饼C 馅饼D 酥饼正确答案：C8、（单选题）对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A 葡萄糖B 半乳糖C 纤维素D 蔗糖正确答案：C9