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2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷16 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）关于市肆菜概念叙述说明正确的选项是（）。A 市肆上制作并出售的菜品B 风格上有较强的包容性C 经营产品专业化D 服务形式多样化E 地方特色为主正确答案：ABCDE2、（多选题）讲究功德是餐饮业从业人员必须具有的品质，具体要求是（）。A 公私分明B 秉公办事C 维护集体利益D 国家利益至上E 把工作岗位当成个人家庭正确答案：ABCD3、（单选题）如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是（）。A 0.41B 0.32C 0.28D 0.18正确答案：C4、（单选题）食品雕刻进行造型设计的根据是（）。A 选料B 命题C 点缀D 刀具正确答案：B5、（单选题）组成厨房生产成本的主要是原料成本、劳动力成本和（）。A 经营管理费用B 能源费用C 折旧费用D 借贷利息正确答案：A6、（多选题）下列宴会种类当中，同属于礼仪分类形式的是（）。A 家宴B 正式宴会C 答谢宴会D 鸡尾酒会E 欢迎宴会正确答案：CD7、（多选题）以下