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2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷24 2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷24 PAGE1 / NUMPAGES4 2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷24 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。A 烹调B 烹制C 料理D 炊事正确答案：A2、（单选题）制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。A 白卤水要新鲜B 必须与香料袋同时浸制C 火不能太猛，以仅熟为度D 先要擦干鸡体油分和水分再浸正确答案：C3、（判断题）()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。正确答案：错误4、（判断题）()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。正确答案：错误5、（判断题）()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。正确答案：错误6、（判断题）()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。正确答案：正确7、（单选题）将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。A 热菜配菜B 冷菜配菜C 设计配菜D 配料配菜正确答案：B8、（单选题）冷菜正常的食用温度为()。A 30～40℃B 20～30℃C 10～20℃D 0～10℃正确答案：C9、（单选题）下列汤中按品泽划分的是()