（精选）2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷12.docxVIP

2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷12 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷12 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式烹调师技师模拟试题及答案卷12 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）下列叙述内容，符合标准食谱概念的选项是（）。A 采用菜谱的形式B 标明用料和配方C 规定制作程序D 明确的盛装规格E 注明成品特点及质量标准正确答案：ABCDE2、（多选题）下列内容中，关于国宴叙述正确的选项是（）。A 悬挂国旗B 演奏席间音乐C 由国家元首主持D 形式活泼的宴会E 由政府首脑主持正确答案：ABCE3、（单选题）职业道德在形式上具有的明显特征是（）。A 多样性B 稳定性C 广泛性D 特定性正确答案：A4、（多选题）以下符合零点菜单的设计原则是（）。A 迎合雇主的需求B 菜品风味特色鲜明C 体现品种的平衡性D 批量规模制作E 企业与顾客双赢正确答案：BCDE5、（多选题）关于市肆菜概念叙述说明正确的选项是（）。A 市肆上制作并出售的菜品B 风格上有较强的包容性C 经营产品专业化D 服务形式多样化E 地方特色为主正确答案：ABCDE6、（单选题）新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白，其含量为（）。A 0.031B 0.055999999