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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）影响宴会生产的客观因素是（）。A 原料因素B 技术水平C 重视程度D 设备条件E 生产任务正确答案：ABDE2、（判断题）人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。正确答案：错误3、（多选题）宴会结束后重点做好的工作内容是（）。A 结账B 清点工作人员C 征求意见，改正工作D 整理餐厅，清洁餐具E 认真总结，做好宴会档案立卷工作正确答案：ACDE4、（单选题）“酥皮明虾卷”在创意方面主要是体现出()。A 新组合B 新口味C 新原料D 新工艺正确答案：A5、（单选题）主题展台的一个明显的特点就是（）。A 食用性大于观赏性B 艺术性高于制作性C 制作性高于艺术性D 食用性等于观赏性正确答案：B6、（单选题）管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（）。A 3～6人B 6～10人C 10～16人D 16～20人正确答案：A7、（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应