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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷8 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷8 PAGE1 / NUMPAGES5 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷8 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）根据旅游饭店星级评定要求，三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用（）。A 防水油漆从墙脚涂至天花板位置B 防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度C 瓷砖从墙脚贴至天花板位置D 瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度正确答案：C2、（单选题）“鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（）。A 技法新组合B 古今文化新组合C 盛器新组合D 原料新组合正确答案：D3、（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。A 主食与副食B 荤食与素食C 杂食与精食D 冷食与热食E 酸碱平衡正确答案：ABCDE4、（单选题）在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后，为完成服务目标而要编制宴会服务的（）。A 销售计划B服务程序B 标准菜谱C 实施方案正确答案：A5、（多选题）下列内容属于大豆中含有的抗营养素物质是（）。A 胰蛋白酶抑制因子B 胀气因子C 植酸D 植物红细胞凝血素E 豆腥味正确答案：ABCDE6、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是