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2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1 2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）原料初步熟处理的炟适用于()。A 动物性原料B 植物性原料C 矿物性原料D 人工合成原料正确答案：B2、（单选题）属于根菜类蔬菜的是()。A 藕B 生姜C 胡萝卜D 土豆正确答案：C3、（判断题）为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。正确答案：正确4、（单选题）以下关于单一味的说法不准确的是()。A 酸味有较强的的去腥解腻作用B 甜味不能作主味C 咸味有提鲜初腥的作用D 辣味不盖味正确答案：B5、（判断题）()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。正确答案：正确6、（单选题）《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。A 1000B 1500C 2021D 3000正确答案：C7、（单选题）按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A 青翅B 明翅C 翅饼D 水盆翅正确答案：B8、（判断题）()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。正确答案：错误9