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2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷19 2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷19 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷19 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。正确答案：错误2、（单选题）一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。A 0.4B 1.5C 0.6667000000000001D 1.6666999999999998正确答案：B3、（单选题）牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。A 添加大量的水B 添加油脂C 添加小苏打D 添加鸡蛋正确答案：D4、（判断题）()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。正确答案：正确5、（单选题）职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()作用。A 精神文明B 物质文明C 民主法治D 促进正确答案：D6、（单选题）粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。A 夹杂泥土B 工业废水的污染C 农药残留D 霉变正确答案：D7、（单选题）盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。A 汤味变成B 蛋白质凝固C 脂肪不易乳化D 汤汁不够澄清正确答案：B8、（判断题）心理味觉真实地反映了味的内涵