（精选）2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14_1.docxVIP

2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14 2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14 PAGE1 / NUMPAGES4 2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。正确答案：错误2、（单选题）茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。A 0.006B 0.02C 0.04D 0.06正确答案：A3、（单选题）猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。A 母猪肉B 公猪肉C 阉猪肉D 老母猪肉正确答案：C4、（单选题）象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。A 禽鸟类B 动物类C 家畜类D 鱼虫类正确答案：B5、（单选题）油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。A 外脆里嫩B 里外酥脆C 滑爽软嫩D 多种不同正确答案：D6、（判断题）原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。正确答案：错误7、（判断题）()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。正确答案：正确8、（单选题）下列原料中属于矿物性原料的是()。A 色素B 香精C 食盐D 琼脂正确答案：C9、（单选题）煲仔酱配方中的