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2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4 2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。A 费用B 成本C 信誉D 福利正确答案：C2、（判断题）整鸡出骨的开口应在16厘米左右。正确答案：错误3、（单选题）油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。A 加热至熟B 结构解体C 脱去水分D 脂肪乳化正确答案：C4、（单选题）食用天然色素的缺点是()。A 不安全B 对人体有害C 染着性差D 色调艳丽正确答案：C5、（单选题）全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。A 备餐设备B 冷藏设备C 冷冻设备D 加工设备正确答案：A6、（判断题）因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。正确答案：正确7、（单选题）下面四者中以()热导率最大。A 空气B 脂肪C 水分D 蜂蜜正确答案：C8、（单选题）《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。A 食疗B 饮食C 菜单D 饮膳正确答案：A9、（单选题）生熏白鱼时为