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2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。A 花生油B 菜籽油C 猪油D 大豆油正确答案：C2、（单选题）面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A 淀粉B 面筋质C 蛋白质D 脂肪正确答案：B3、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。A 售价B 毛利率C 利润核算D 成本核算正确答案：D4、（单选题）微波加热具有()升温的特点。A 恒久B 瞬时C 匀速D 慢速正确答案：B5、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。A 外酥内软B 饼薄层多C 酥香味美D 外硬内软正确答案：D6、（判断题）()油条面坯必须和匀、饧透。正确答案：正确7、（判断题）()烙主要适用于各种饼类品种的制作。正确答案：正确8、（单选题）影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A 可燃气体B 蒸气C 介质D 明火正确答案：C9、（单选题）玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。A 表皮B 糊粉层C 胚乳D 胚正确答案：D