中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准(教育部).pdfVIP

中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准 （试行） 一、专业名称（专业代码） 高星级饭店运营与管理（代码： 130100） 二、入学要求 初中毕业或具有同等学力 三、基本学制 3 年 四、培养目标 本专业坚持立德树人， 面向旅游行业的高星级饭店、 高档度假村、 主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级饭店及 同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管 理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。 五、职业范围 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书 专业（技能）方向 1 前厅服务员 前厅服务员（四级） 2 客房服务员 客房服务员（四级） 3 餐厅服务员 餐厅服务员（四级） 4 茶艺师 茶艺师（四级） 5 调酒师 调酒师（五级） 6 咖啡师 咖啡师（四级） 7 康乐服务员 康乐服务员（四级） 8 插花员 插花员（五级） 9 营养师 营养师（五级） 说明：本专业学生在校期间应取得人力资源和社会保障部颁发的下列三种职业资格证中 的任意两种： 餐厅服务员 （四级）职业资格证书、 客房服务员 （四级）职业资格证书、 前厅服务员 （四 级）资格证书。 上表中其他证书可根据区域实际情况自行考取。 六、人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能： （一）职业素养 1.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章 制度。 1 2.具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。 3.具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。 4.具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。 5.乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。 6.遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气 质。 7.具有节约资源、倡导绿色消费的意识。 8.具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。 （二）专业知识和技能 1.能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工 作。 2.能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服 务用语。 3.具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫 生知识、食品营养知识和酒水知识。 4.能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准 则维护宾客、饭店和自身的利益。 5.能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服 务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。 6.具备安全使用及日常维护与保养相关工作的能力，具有使用、 指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。 7.具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常 规问题的能力，能应对各种突发状况。 8.能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。 9.能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处 理相关电子资料。 10.能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满 足宾客个性化的要求。 七、主要接续专业 高职：酒店管理、旅游管理、休闲服务与管理 2 本科：酒店管理、旅游管理 八、课程结构