食品生产企业检查基本知识概论.pptxVIP

食品生产企业检查基本知识 ;主要内容;第一部分 当前食品安全形势;中国食品安全的演进;;2001年11月7日，河源市发生了因食用猪肉及猪脏器引发的特大食物中毒事件，484人中毒需留院观察。 经溯源调查检验，发现该起中毒是由不法饲料生产商在饲料中滥用违禁药物“瘦肉精”——盐酸克伦特罗，生猪在长期食用后导致猪体内大量蓄积而引起。;锁定“瘦肉精”→肉联厂→屠宰厂→养殖场→饲料采购点→饲料生产商 含瘦肉精饲料生产公司因犯非法经营罪被判处罚金150000元；公司法人代表（直接责任人）被判处有期徒刑四年，并处罚金100000元。;案例2：“苏丹红”事件;“苏丹红”引发食品召回狂潮 始作俑者获刑10年、15年，并处罚金100万、230万;案例3：三聚氰胺事件;;关于面粉出现的案例;2012年4月21日，山东省质监局公布了2012年第一季度对乳制品、肉制品、葡萄酒、小麦粉、食用植物油5??食品产品的抽检结果，抽检的1669种产品中，有248种产品质量不合格。其中面粉品牌成为质量问题的“重灾区”，很多面粉产品上了“黑榜”，山东177种面粉抽检不合格;今年9月23日安徽淮北市濉溪县百善镇鲁王面粉厂区一车间内发生爆炸，导致8名工人受伤。事故现场由于爆炸产生的强大冲击力，导致生产车间窗户部分被震碎，地面上玻璃洒落一地。;近年来我国发生的重大食品安全事件;食品安全法;食品生产者应知应会的有关法律法规;第二部分 企业的日常检查重点; ;一、检查依据;二、检查内容 1、资质一致性; 企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件和与购进批次产品相适应的合格证明文件； 无合格证的，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录； 食品添加剂的查验特别注意核对生产企业的许可证副页 使用添加剂不能扩大范围和超量使用。 食品添加剂应专人保管，统一存放，并在保质期内使用。 禁止使用非食用物质。 ; 记录是我们执行相关规定的证据，是实施食品生产可追溯的链条。;;;环境控制 对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录； 设备设???控制 对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录 案例：山西可口可乐中混入消毒剂事件;原料出库记录 包括各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用 投料记录 包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量 关键控制点的控制 包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制 ;;过程记录 以能够实际操作、完成记录、能够追溯为原则，不要为记录而记录。 停（歇）业和开业报告制度 停（歇）业和重新开业应向当地食品药品监管部门报告。 停产6个月后生产，开业报告的同时，需做型式检验。 连续停止生产一年以上，复产时必须经生产许可部门重新现场核查和抽样检验。 ;检验人员 应具备相应能力； 委托检验 应检查受委托检验机构资质，委托检验合同 ； ;出厂检验项目 与标准及有关规定的项目一致 必备的检验设备 计量器具合格或校准；相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内 实验室比对检验 建立并保存比对记录； 比对试验报告与质检机构检验，同时自行检验进行比对；也可以是用诸如国抽、省抽等同批次的产???自行检验后与国家相关检验机构出具的检验报告相比对。 ;; 出厂检验样品留存 产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期， 产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。;不合格产品的处理记录 ;;;GB7718规定;GB28050规定;（2）对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 声称：“高钙”等。;（3）使用了营养强化剂的预包装食品，除1+4外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。;（4）食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。; 7、销售台账制度;;企业标准应按规定进行备案； 企业应做到： 收集、记录新发布国家食品安全标准； 参加相关培训； 做好标准执行工作。 ;;自主召回 责令召回 记录完整 ;企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录； 个人卫生要求。如车间内不能抽烟、进入车间不能带首饰、留长指甲，上岗前应进行的洗手更衣消毒程序等。 培训计划及实施记录 法人代表、质量负责人每年应参加不少于40小时的培训；检验人