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(完满word版)2021食品安全学复习题及 (完满word版)2021食品安全学复习题及 (完满word版)2021食品安全学复习题及 四年级 (1) 食品中毒安全测试 一．单项选择题 以下哪一种属食品中毒的范围〔C 〕 A. 伤寒 B. 甲性肝炎 C. 肉毒中毒 D. 暴饮暴食性胃肠炎 E. 禽流感 以下食品中毒最为常有的是〔B 〕 A. 化学性食品中毒 B. 细菌性食品中毒 C. 真菌性食品中毒 D. 有毒动物中毒 E. 有毒植物中毒 3. 沙门菌食品中毒的主要食品本源是〔 A 〕 A. 牲口、家禽 B. 海产品 C. 人化脓性伤口 D. 苍蝇 E. 灰尘 4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食品中毒的临床表现为〔 C 〕 A. 高烧 +腹泻 B. 高烧 +呕吐 C. 呕吐 +腹泻 D. 不吐不泻 E. 呼吸困难 5. 副溶血性弧菌属食品中毒的中毒食品主若是〔 D 〕 A. 奶类 B. 畜禽肉类 C. 蛋类 D. 海产品 E. 粮豆类 6. 据统计，我国肉毒梭菌食品发病率最高的地区是〔 D 〕 A. 山东 B. 湖北 C. 浙江 D. 新疆 E. 广西 7. 河豚鱼含毒素最多的部位是〔 C 〕 A. 鱼肉 B. 血液和皮肤 C. 卵巢和肝 D. 肾和眼睛 E. 胃肠 毒覃中毒的常有原因是〔D 〕 A. 加热不完整 B. 未加碱破坏有毒成分 C. 储藏不当 D. 误食 E. 被有害化学物质污染 亚硝酸盐中毒时，应用〔 B 〕解毒 — Na2Ca B. 美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 10. 有机磷农药中毒的主要毒作用体系为〔 A 〕 A. 控制胆碱酯酶活性 B. 控制己糖激酶活性 C. 控制琥珀酸脱氢酶活性 D. 控制枸橼酸合成酶活性 E. 控制异枸橼 酸脱氢酶活性。 二．多项选择题 1. 食源性疾病的根本要素包括〔 ACE 〕 A. 流传媒介——食品 B. 传染源——患病的人或动物 C. 食源性疾病的致病因子——食品中的病原体 D. 宿主——个体的抵抗力 E. 临床特点——急性中毒性或感染性表现 2. 以手下于食源性疾病范围的是〔ＡＢＣＤＥ 〕 A. 食品中毒 B. 食源性肠道传生病和寄生虫病 C. 食品中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D. 食品营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E. 食品过敏。 3. 细菌性食品中毒的发病原因为〔 ABD 〕 A. 食品在生产、运输、存储、销售等过程中碰到致病菌的污染 B. 被致病菌污染的食品存放不当，致病菌大量繁 殖或产生毒素 C. 使用镀锌容器存放食品 D. 食用前未经完整加热 E. 用苦井水煮饭菜 4. 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为〔Ｂ C 〕 A. 禽蛋 B. 奶油蛋糕 C. 剩饭 D. 还带 E. 植物性食品 5. 以手下感染性食品中毒的有〔 ＡＣＤ 〕 A. 沙门菌食品中毒 B. 金黄色葡萄球菌食品中毒 C. 李斯特菌食品中毒 D. 志贺菌食品中毒 E. 肉毒梭菌食 物中毒 6. 大肠埃希菌食品中毒病症主要有以下种类〔ＡＢＥ 〕 A. 急性胃肠炎型 B. 急性菌痢型 C. 败血症型 D. 神经、精神型 E. 出血性肠炎型 毒覃中毒按临床表现可分为〔ＡＣＤＥ〕 A. 胃肠炎型 B. 败血症型 C. 溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 引起食品中毒的食品有〔 ABCDE〕 A. 被致病菌和 / 或毒素污染的食品 B. 被有毒化学品污染的食品 C. 外观与食品相似而自己含有有毒成分的物质 D. 自己含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E. 由于储藏条件不当，在储藏过程中产生有毒 物质的食品 1 三．名词讲解 1. 食源性疾病 2. 食品中毒 3 、食源性疾病 4 、感染型细菌性食品中毒 5 、毒素型细菌性食品中毒 四．简答题 食品中毒的发病特点是什么？答案要点： 1、暗藏期短，来势急剧，呈爆发性； 2、食品中毒的发病与食品有关。中毒病人在周边的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发 病停止； 3、中毒病人有相似的临床表现； 简述细菌性食品中毒的流行病学特点。答案要点： 1、发病率高，病死率因致病菌而异； 2、夏季发病率高， 5～ 10 月多发； 3、主要中毒食品：动物性食品。 引起亚硝酸盐食品中毒的原因是什么？ 答案要点： 1、新鲜蔬菜存储过久、腐化蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基复原菌的作用下转变成亚硝酸盐； 2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐； 3、用苦井水煮食品，在不洁容器中放置过夜，那么硝酸盐复原为亚硝酸盐； 4、腌肉制品中参加过分的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂； 5、误将亚硝酸盐看作食盐参加食品； 6、少儿消化功