酒店餐厅管理制度汇编.pdfVIP

酒店餐厅管理制度汇编 一、点餐前训导会制度 二、宴会准备工作会议制度 三、餐具使用和保存的规定 四、餐厅布草管理制度 五、餐厅培训制度 六、餐厅卫生管理制度 七、酒水领用制度 八、酒水保存制度 九、酒水报损制度 十、酒水及果盘的销售与成本控制制度 十一、餐饮用具、用品核算与控制制度 十二、餐饮用具管理制度 十三、餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度 十四、餐饮厅面、厨房卫生管理制度 十五、食品、餐具卫生检验制度 一、点餐前训导会制度 餐厅于每餐开餐前必须召开餐前训导会， 训导会由餐厅经理主持， 开会时员 工必须列队肃立。训导会议程如下： 1 ．检查出勤情况。 2 ．小结上餐工作，褒优批劣。 3 ．传达上级的指示或通知。 4 ．把开餐时的注意事项提醒员工注意。 5 ．讲解每周特色菜品和洒水知识，口头考核上餐讲解的知识。 6 ．分工指派工作。 7 ．检