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餐饮管理论文摘要模板 餐饮定价策略研究 摘要：餐饮定价主要指菜点的定价。所以又称为菜单定价。通常餐饮企业多会采用以下的定价策略。 关键词：餐饮，定价，策略 餐饮定价主要指菜点的定价，所以又称为菜单定价，是根据餐饮市场的需求状况和菜点的成本以及利润目标而制定的销售价格。餐饮定价是菜单设计的重要环节，直接影响到客源市场和饭店的利润水平，甚至涉及到企业经营的成败。由于菜点的价格结构和餐饮的经营方式具有区别于其它产品的特殊性，所以，定价的方法也有所不同。通常餐饮企业多会采用以下的定价策略。 一、一般定价策略 一合理价位策略 合理定价策略是指顾客能负担的起的，并在餐饮企业有赢利的情况下，以餐饮成本为基础，再加上某特定的倍数所定出的售价。餐饮企业将自行制定食物成本比例，并希望能控制所有的食物成本在该比例之上。 二高价位策略 高价位策略是将自己的产品的价格定的很高，尽可能在短期内赚取更多的利润。如餐饮产品独特、畅销，且餐饮企业知名度高，可采取高价位策略。一些新开张的、豪华高档的酒店一般采取这种策略。因为这类酒店将优雅豪华的就餐环境、热情周到的服务、制作精细的菜品展现在消费者面前，呈现的完全是崭新的产品，在没有其它餐饮企业进入之前，对消费者具有一定的吸引力，经营一般都比较成功。但是，餐饮业最突出的一个特点是很难获得专