紫菜栽培学6(采收与加工).pptVIP

第八节 紫菜的采收与加工;一、采收时间：;;日晒后，黎明前，风浪中;二、采收方式：; 剪收时，早中期采收的紫菜，剪留长度以8cm为宜，后期紫菜长度增长慢，宽度增长快，藻体老，不能留得太长，以5cm为宜 缺点：效率低，且采收的紫菜含有较多细砂，增加洗菜的麻烦;;;;2、泵吸式 利用泵的吸引力驱动水中的转子，通过装在上面的刀具进行收割紫菜，然后把紫菜和海水一起吸上来，经过一定程度的清洗，菜水分离后进入船舱 一般在潮差小的海区使用 优点：无需拆网，且在采收的同时直接清洗 缺点：藻体受损较为严重;3、打采式 将圆筒固定在中心轴上，圆筒外侧每隔一定距离，装上一条钢丝或细长钢片，电动驱动轴旋转，钢丝或钢片也随之转动，在接触到网帘上的紫菜时，就将之打采下来 优点：效率高，机动性能好，且对藻体损伤较小 缺点：需专用小船，操作较麻烦;;;;;;三、产量的计算;四、紫菜的粗加工：;;2、切碎和洗净： ;;;3、调合及搅拌：;;6、烘干： ; 晒菜时把脱水后的菜帘放在晒架上，朝阳保持一定的倾斜度 一般菜饼上端先干，所以在一定时间后把菜帘上下位置对换，使之干燥均匀，保持外形及色泽;;（2）烘干房干燥： 需根据操作规程严格进行 一般工作热风(即烘干温度)在55～60℃之间，风速在3米/秒左右，回风口湿度约在50％左右，出料时开启和关闭出料门的速度要快，以免热风损失过大 烘干时间控制在80～100分钟之间 ;8、整理包装：;;;;;;五、紫菜的深加工;;;;烘烤紫菜时，应注意： （1）干紫菜必须进行二次干燥，使含水量降到5％以下，才能进行烘烤 （2）不能一进入烘烤机就进行高温烘烤，必须逐级升温 （3）应把厚度相对一致的干紫菜整理在一起进行加工，一边观察烤色，一边调节传送带的转速，以求得到理想，均匀的烤色;2、调味紫菜 在烤紫菜上，涂上佐料汁（即调味液），然后使之干燥而成的紫菜即为调味紫菜 一般在烤紫菜机上加上自动调味液装置即可，调味装置由储液箱、输液箱、滴液箱及海绵液滚筒组成;;生产调味紫菜时，应注意： （1）调味不能过浓，否则会失去紫菜的原有风味 （2）调味紫???的干燥程度应适当，过分干燥，调味液的味道和紫菜原有风味会分隔开来；干燥不足，紫菜会很快变质 （3）生产出来的产品，应及时包装，包装袋中应装入干燥剂，否则易受潮;六、紫菜质量的鉴别： ;2、烤色鉴别： 紫菜干品放在150℃左右的高温下烤几秒钟 质优：烤后呈青绿色，味道香美 质劣：烤后呈黄绿色，味道差 变质：无论怎么烤，也不会变成青绿或黄绿色 3、温水浸泡： 最简单的方法，倒杯温水，如果紫菜在温水中很快恢复原形，说明质量好，否则质量差;紫菜在包装时要进行分级：;七、紫菜的保存方法; 避免紫菜变质的根本办法应当从加工和保存两个方面着手解决： ;复习思考题： 1、如何进行紫菜的初加工？ 2、如何鉴别紫菜质量？