宜阳食堂卫生安全培训.pptxVIP

餐饮业食品卫生要求 一、资格和条件 二、场所卫生 三、餐饮业个人卫生要求 四、烹饪、加工的卫生 五、工具及容器卫生 六、专间卫生 七、预防食物中毒 一、资格和条件1、选址布局要求 2、操作间要求3、设施要求4、其它要求1、选址布局要求 要选择地势较高，供水、供电良好，不得建于产生有害有毒企业附近，远离厕所、垃圾场、粪池。（大中型25米以上）布局应具有与供应品种相适应的原料贮藏、冷藏、加工、洗涤、就餐的专用场地，并按从生至熟的顺序排列。2、操作间要求供应熟食的有大于4平方米的专间；供应蛋糕的不少于6平方米。厨房与餐厅面积之比应不少于1:2，厨房高度不低于2.5米，使用面积不少于8平方米，1.5米高的瓷砖，地面由防水、防潮、防滑材料制成，有一定的坡度，易清洗。3、设施要求更衣、盥洗、餐饮具清洗存放、消毒、照明、通风、防蝇、防尘、防蚊，存放垃圾、污水排放。4、其它要求食品加工、贮存、销售、陈列的各种设施、运送设施要定期维护。冷藏设施要定期清洗、除臭，温度指示装置定期校验，确保正常运转和使用。二、场所卫生 厨房 卫生①天花板、墙面无霉斑，无油垢，剥落的现象②有排油烟设施，有防蝇、防鼠、防尘设施，地面无积水积垢，排水通畅③有带盖的专用垃圾桶，并及时清运。1、餐厅 卫生①地面、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐②室内无蝇、无鼠、无蟑螂③用餐后要做到桌净、壁洁、调味品每 天更换④卫生许可证悬挂在