雕刻与冷拼竞赛队理论测试3.pdfVIP

  1. 1、本文档共29页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
雕刻与冷拼竞赛队理论测试 3 “油泡虾球”的菜名属于()命名。[单选题] * A、以主辅料及烹调方法 B、以主要原料和调味品 C、以主要原料和烹调方法(正确答案) D、以菜肴的风味特点 关于猴头蘑干品的说法,()是不准确的。[单选题] * A、形如猴头,色泽金黄 B、野生的多长于柞树或胡桃树的树干上 C、表面布满硬的毛刺(正确答案) D、有 “山珍猴头,海味燕窝”的说法 下列选项中,除()外,均属于配菜人员最基本的工作要求。[单选题] * A、了解原料的市场供应情况 B、熟练筵席上菜的先后次序(正确答案) C、有一定的艺术修养 D、掌握菜肴的质量标准及净料成本 适合于一些大型整雕的雕刻手法一般为()[单选题] * A、 纵刀手法 B、插刀手法 C、 执笔手法 D、 横刀手法 (正确答案) 面点制品的风味是()的综合体现[单选题] * A、本味和口味 B、调味和口味 C、本味和调味(正确答案) D、调味和美味 请选择下列一句正确的句子()。 [单选题] * A、对货源比较充足,供大于求的原料,要采用以进促销 B、对货源比较紧张,供小于求的原料,要坚持以销定进 C、对货源比较充足,供大于求的原料,要坚持以销定进(正确答案) D、对货源供求持平,以及新上市的原料,要适当多采购。保持必要的储备 除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。[单选题] * A、 整齐美观 B、烹调工艺 C、 食品卫生 (正确答案) D、 营养卫生 ()属于海洋鱼类。[单选题] * A、 鲑鱼 (正确答案) B、鲥鱼 C、 笋壳鱼 D、 龙利鱼(条鳎) “油泡虾球”的菜名属于()命名。[单选题] * A、 以主要原料和烹调方法(正确答案) B、以菜肴的风味特点 C、 以主要原料和调味品 D、 以主辅料及烹调方法 下列操作方法中,()不属于冷菜拼摆的基本手法。[单选题] * A、 贴 B、叠 C、 串 D、 扣(正确答案) 在中国古老的阴阳五行说中,色彩与味有联觉作用,认为黑色的相应味觉是()。[单选题] * A、 甜味 B、酸味 C、 咸味 (正确答案) D、 辣味 食品添加剂一般应存放于干燥、避光、阴凉处,必要时还需()保管。[单选题] * A、低温 B、高温 C、冷冻 D、密封(正确答案) 面粉中湿面筋含量在()称为中筋面粉。[单选题] * A、40%以上 B、20%~25%之间 C、26%~40%之间 (正确答案) D、20%以下 某些动植物原料含有多种(),这是促使原料质量变化的内在因素。[单选题] * A、 组织分解酶(正确答案) B、维生素 C、 糖 D、 蛋白质 为了堵塞采购工作中的各种漏洞,在原料采购中要求()。[单选题] * A、 单据齐全 (正确答案) B、择优进货 C、 制定计划 D、 坚持比质比价 请选择一组重馅面点制品() [单选题] * A、广式月饼、春卷(正确答案) B、三鲜包、枣泥包 C、豆沙包、叉烧包 D、开花包、蒸饺 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。[单选题] * A、3~5%(正确答案) B、5% C、10% D、2% 一般讲,调制荤汤时,原料要()。[单选题] * A、 热水下锅 B、温水下锅 C、 凉水下锅(正确答案) D、 沸水下锅 广式点心是指()流域及南部沿海地区的点心。[单选题] * A、长江 B、西江 C、东江 D 珠江 (正确答案) 炸制油条时,生坯入热油锅后应迅速(),以使受热均匀和膨起。[单选题] * A、搅动 B、晃动 C、翻动(正确答案) D、移动 二氧化碳灭火机不适宜用于扑灭由()引起的火灾。[单选题] * A、电子设备 B、可燃气体(正确答案) C、纸质文件 D、带电电器 调制热水面坯时的水温,使()。[单选题] * A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性 B、淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性 C、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性(正确答案) D、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性 芋角成品皮色金黄()状若蜂巢,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,鲜美香浓。[单选题] * A、针状眼(正确答案) B、抽丝状 C、表层小眼密布 D、起网状 辣味不具备()的作用。[单选题] * A、减弱咸味(正确答案) B、对腥、臊、膻等异味的抑制 C、刺激胃肠的蠕动 D、增强食欲,帮助消化 同一类水产品原料因用途不同,加工方法()。[单选题] *

文档评论(0)

江小米 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档