点菜服务技巧培训.pptxVIP

点菜服务技巧培训;;点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力;点菜员工作职责;点菜员专业要求;;二、餐饮企业需要优秀的点菜团队;;;1、语言能力;2、亲和力;3.交际能力;4、价值观;5、知识面;点菜的程序与标准;二、点菜; 不同就餐目的;不同年龄、性别、健康状况;2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言 A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？（?） 3、及时向宾客建议漏点的菜 4、客人点菜过多或重复时要提醒 ;5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。 （三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜品、服务员姓名 （四）复述确认，告客人大约等待的时间 （五）下单 ; 总步骤;案例分析：李经理欠账了;案例分析;点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项;点菜服务技巧;5.每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式，给予一定的建议。 6.若客人要去鱼缸观察，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹制的方法。 7.推销时注意适时搭配，客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多，但也要建议一些肉类或鸡类，能让客人吃饱；否则，在一定程度上，有损主人的面子。; 8.若客人点菜太多，可以