果胶酶在果汁生产中的应用概述.pptxVIP

导入新课;大家自己制作过果汁吗？;自己做果汁速度慢;课题1 ; 知识与能力 果胶酶的作用 酶的活性的定义 影响酶活性的因素 果胶酶的用量 检测果胶酶的活性 探究pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 搜集有关果胶酶应用的资料;情感态度与价值观;;什么是果胶酶？;为什么果胶酶能够让果汁变得澄清？;植物细胞壁的构造;讨论：哪些因素能影响果胶酶的活性？;温度对果胶酶活性的影响;让我们动手操作一下;;; 为什么要分别加热至恒温后才能混合呢？; 讨论： 下面谁的方法检测果胶酶活性效果好？; B同学的原理是果胶酶将果胶分解为小分子物质后，果汁由于杂质变少，所以颜色变澄清，果胶酶的活性越大，杂质越少，橘子汁就越澄清。; 两个同学的原理是相同的，B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。 因此两种方法都可以。; 思考：;各取一支分5组分别放入40℃的恒温水箱中恒温加热; 下面我们再做一个实验，来检查一下果胶酶的最适用量是多少：; 下面我们来看看我们观察到的结果：;酶的用量不足; 下面我们来看看我们观察到的结果：;酶的用量已足够;3.1 温度对果胶酶活性的影响;3.2 酶用量对果胶酶活性的影响;