2022年高考生物大一轮复习讲义：选修1 第1讲 传统发酵技术的应用.pptVIP

选修一 生物技术实践专题 创新大课堂 选修一 生物技术实践专题 第一讲　传统发酵技术的应用 考点·全线突破 考点一　果酒和果醋的制作 [关键点击] 1．菌种的比较 生物类群 代谢类型 发酵条件 温度 酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧 前期需氧后期厌氧 20 ℃左右 醋酸菌 原核生物 异养需氧型 一直需氧 30～35 ℃ 2.装置图解读 (1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管的作用是防止空气中微生物的污染。 ③出料口：是用来取样的。 (2)该装置的使用方法 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 3．果酒、果醋制作的注意事项： (1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。 (2)防止发酵液被污染。 ①榨汁机要清洗干净并晾干。 ②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。 ③装入葡萄汁后要封闭充气口。 (3)控制好发酵的条件。 ①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 ②严格控制温度：18 ℃～25 ℃利于酵母菌的繁