发证产品范围及申证单元精编.docx

发证产品范围及申证单元 精编III 精编 III Lele was written in 2021 -、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为 主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或 不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏 烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。腌腊肉制品包括咸肉 类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包 括白煮肉类、酱鹵肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制 品包括熏烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏 煮香肠类和熏煮火腿类等。 在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元 名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制 品、熏煮香肠火腿制品）。 肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为 0401 o 尚未纳入本细则管理的其他肉制品，待条件成熟时， 将纳入管理。具体办法另行制定。 9 . 9 . 二、基本生产流程及关键控制环节 申证单元 柴本生产流程 关键控制环节 容易出现的 质量安全问题 名称腌腊肉类制品 酱卤肉类制品 熏烧烤肉类制品熏煮香肠火腿类制品选料f修整If配料I- 丽 灌装If晾哂I- 丽f包装 注：中豌務类需经灌 装工序。9. 名称腌腊肉类制品 酱卤肉类制品 熏烧烤肉类制品熏煮香肠火腿类制品 选料f修整If配料I- 丽 灌装If晾哂I- 丽f包装 注：中豌務类需经灌 装工序。 9 . 注：肉松类需经炒松、 擦松、跳松和拣松工 序；肉干类需经烘干工 9 修整 ―? — 配料 两 选料一 価制f 包装 -I二次灭菌—冷却 ? 9 . 选料 ―? 修整 ―? 配料 —? 腌制 —? 灌装（或成 ―A ―A 蒸煮 —A — 包装 ―A 二次灭 9 ? 9 . 1.原辅料质 量，2.加工过 程的温度控 制，3.添加 剂，4.产品包 装和贮运 9 . 1.原辅料质 量，2.添加 剂，3.热加工 温度和时间， 4 .产品包装和 贮运 9 . 原料质量, 添加剂，3. 热加工温度和 时间，4.产品 包装和贮运 9 . 9 . 1.原辅料质 量，2.添加 剂，3.热加工 温度和时间， 4.产品包装和 贮运 9 食品添加剂超 量，产品氧 化，酸败及污 染 9 食品添加剂超 量及微生物污 染。 9 . 食品添加剂超 量、苯并（a） 花及微生物污 染。 9 . 食品添加剂超 量及微生物污 染。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、 垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程 耍求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分 ■■■开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无 毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清 洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不 得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设 施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有 与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋） 消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水 ■■■ HI冲式，备有洗手设施和排臭装置，其岀入口不得正对车间 门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。原 料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合 产品明示的保存条件。 HI 1.腌腊肉制品 应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、 配料、腌制车间、包装车间和成品库。 生产中国腊肠类的企业，还应具有灌装（或成型）、晾 及烘烤车间。 生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品 应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选 料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、 包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污 染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应 有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工 区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、 更衣室和洗手消毒设施。 生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有灌装（或成 型）、滚揉或腌制间。 （-）必备的生产设备。 厂房应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求。直 接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无 害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的 材料制成。应具备与生产能力相适应的包装设备和运输工 具。 1.腌腊肉制品 应具有选料、修整、配料和腌制等设备或设施。生产腊肉 类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应 具有灌装、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应 具有发酵及晾晒设备或设施。 2.酱卤肉制品 应具有选料、修整、